蒸鸡蛋羹

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千百度

千百度

2012-01-19
鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜,是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。牙口不好的老人或刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。鸡蛋羹本身味道清淡,可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。
任凭我费心钻研那些中式...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

鸡蛋

辅料

 
少许 适量

蒸鸡蛋羹的做法步骤

蒸鸡蛋羹的做法图解1

1. 将新鲜鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀。

蒸鸡蛋羹的做法图解2

2. 倒入凉白开轻轻搅拌均匀。

蒸鸡蛋羹的做法图解3

3. 将蛋液过滤后倒入碗中。

蒸鸡蛋羹的做法图解4

4. 用保鲜膜将碗口密封。

蒸鸡蛋羹的做法图解5

5. 起锅,加水,水烧开后将碗放入蒸锅。

蒸鸡蛋羹的做法图解6

6. 中小火, 10-15分钟,关火,焖1分钟揭盖即可。

小贴士

1、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,维生素A、B也很丰富。
2、蛋和水的比例在1:1,1:2或2:1均可,只是鸡蛋羹浓度不同罢了。
3、蒸鸡蛋忌加生水和热开水,生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
4、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
5、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到 85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

分类:

蛋类幼儿食谱
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