戚风蛋糕

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小牛烹香香

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俺不是高手，也是第一次碰戚风，今天是第二次做，事实上证明，只要掌握了几个主要的要点，戚风也并不可怕，只要认真细致的做好每一步，每个人都能做出完美的戚风蛋糕。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉(Cake flour) 1/2杯	泡打粉 1/2茶匙
蛋清 4个	糖 65g
蛋黄 4个	糖 45g
玉米油 3大匙（约36g）	香草香精（Vanilla extract） 1茶匙
牛奶 3大匙

戚风蛋糕的做法

步骤1

确保盆里无油无水，将纯蛋清4个电动打蛋器高速打3分钟，然后慢慢加入加入糖65g高速将其打发，一定要打到步骤图的样子，蛋清变白膨胀；

步骤2

蛋黄4个用电动打蛋器中速打散，加入糖打1分钟，再加入玉米油3大匙（约36g）香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙（约42g）再打半分钟，慢慢加入低筋面粉(Cake flour)1/2杯（75g）和泡打粉1/2茶匙中均匀即可；

步骤3

将之前打好的蛋白糊取出约1/3倒入蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；

步骤4

将拌好的第3步骤全部倒入剩余的2/3蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；

步骤5

提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度，等4完全拌匀以后，倒入不粘烤盘里，稍用力震动烤盘震破大的气泡，然后放入烤箱里稍上一点，烤38-40分钟；

步骤6

烤好的蛋糕取出两边用器皿架空垫起，倒扣20分钟，翻过来冷却一会后，用橡皮刀轻轻铲出即可。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1：一开始，新手可以用相类似的材料替换原方子的材料，比如牛奶换成水、换不同口味的香精，但是尽量不要减少或随意增加太多原方子里材料的用量； 2：打蛋白糊的盆要无水无油，蛋清里面不能掺一点蛋黄液，如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会； 3：混合蛋白糊蛋黄糊，一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式从下往上翻拌均匀，防止消泡； 4：要自信，不要对戚风蛋糕产生恐惧，只要认真细致的完成每一个方子里提到的步骤，就能成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-20

©本菜谱的做法由小牛烹香香编写，未经授权不得转载

分类：烘焙下午茶甜烤戚风蛋糕

小牛烹香香

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