豆豉花菇鸡
精品
【关于花菇】
花菇是香菇的一种。香菇是统称,包括花菇、冬菇和香信三种。品质而言,花菇最优,冬菇次之。为什么叫花菇呢?因为它在生长过程中热胀冷缩,皲裂形成裂纹,晒干后就会像一朵花样,因此得名花菇。花菇在寒冷的冬天吸收树干的营养缓慢生长,到了3月份,突然某天天气回暖才能裂开。它的形成对天气要求比较高,所以也较珍贵。相对来说,天气越冷,花菇的产量越高,质量也越好。
豆豉花菇鸡的做法
豆豉花菇鸡的烹饪技巧
1. 花菇用温水泡,大约一个小时左右就可以泡发。泡之前先把花菇用清水冲一下,冲去表面的灰尘,泡花菇的水,不要倒掉,除去底下的沉淀物,上面清澈的部分可以用来做菜。
2. 干豆豉要用清水洗一下,然后用刀剁几下,以利于豆豉香味在炒制过程中散发出来。
3. 因为豆豉和蚝油都有咸味,所以我没有另外加盐,如果口味重的,可以根据自己的口味加些盐。
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创建时间:2012-01-20
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