松花蛋皮肠

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做这道菜的肉其实是做米粉肉时的废料，因为不是纯五花，所以改了节目。效果还不错的说：）给餐桌上或是外出野炊又加上了一道美味的凉菜。菜品制作很简单，费时在蒸得时间。注意，剔下的肉皮别仍，后面还有节目能用上呢。在哪做饭都要节省，物尽其用，才是正统哈~~~~~

松花蛋皮肠的用料

肥瘦相间猪肉 2斤	鸡蛋 5枚
松花蛋 3枚	淀粉少许
吉士粉少许	食用油少许
盐少许	鸡精少许
葱姜末少许	甜面酱适量
辣椒酱适量	辣椒面少许

松花蛋皮肠的做法

步骤1

取4枚鸡蛋打散，另一个碗里放入淀粉、吉士粉用鸡蛋液搅开，加入少许盐、点上几滴色拉油

步骤2

锅烧热，擦干净。用葱段沾上色拉油，在锅底涂匀。

步骤3

下蛋液，摊成蛋皮，备用

步骤4

猪肉（硬肋）肥瘦相间，去皮切成碎丁

步骤5

加入葱姜末、1枚鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、鸡精、甜面酱、辣椒酱、辣椒面。打匀上劲儿

步骤6

松花蛋去皮，切粒

步骤7

打开蛋皮，淋上一层水淀粉

步骤8

在最底部整齐的加入码味的肉丁，中间凹槽

步骤9

在凹槽中均匀放入松花蛋

步骤10

上面再点一些肉丁

步骤11

圈瓷实，用保鲜膜包好，两头用绳子扎严

步骤12

上蒸锅蒸30分钟

步骤13

晾凉切片，上桌

松花蛋皮肠的烹饪技巧

1、要用蛋液一点一点的将淀粉与吉士粉泄开。如果用淀粉、吉士粉冲入蛋液会起疙瘩。挽救办法，过箩 2、蛋液中加淀粉是增加蛋皮韧性，吉士粉去蛋腥味、而且增加色泽，加油是为了蛋皮细腻有光泽度 3、摊蛋皮时锅底打油，方便整形出锅，用葱段沾油涂抹完全是个人习惯。这样打的油少而均匀，而且蛋皮还有一种葱的香味 4、选肉，肥三瘦七的肉最好 5、肉丁码味，调味料根据自己的喜好，随意变化。只要把肉打腻乎就可以 6、放完松花蛋，上面稍微点一点肉丁就可以，因为圈的时候底部肉丁也会包裹上来，尽量让松花蛋在成品肠的中间 7、保鲜膜一定要选择达标可加热的，否则蒸完食用肠，对人体监看有影响 8、下蒸锅，不用等锅完全上汽，但上汽后必须保证蒸足20分钟，否则肉蒸不透，切肠的时候会散 9、晾凉切，菜品比较整齐，不容易散
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-27

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分类：小吃凉菜蒸香朋友聚餐

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