【虾仁炒黄瓜】：夏日清爽开胃小炒

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黄瓜，口感清香，脆嫩多汁，还有清热解毒，促消化的效果，炎热的夏季吃再适合不。黄瓜本身就是夏季的应季瓜果，只是现在大棚种植的原因，一年四季都能买到，但口感上来说还是夏季的最好吃。黄瓜品种也很多，各地叫法也不同，到现在为止我常吃的有4种。 第一种是青绿色细长条带有细刺的青瓜；第二种是和青瓜颜色相同、粗细相当，但没有刺比青瓜短的日式黄瓜；第三种叫旱黄瓜，比青瓜稍粗，皮呈浅绿白、黄白相间，皮上也有刺，比青瓜的刺稍粗；第四种叫老黄瓜，在潮汕叫吊瓜，长得比较短粗，呈短长圆筒状态，皮也是浅绿白、黄白相间带网纹，但没有刺。 前三种黄瓜味浓，皮薄且瓤籽少，我常直接凉拌着吃。老黄瓜就相对就味淡，且皮硬瓜中间的瓤籽也比前三种多，吃的时候会先去皮、去瓤籽，再炒是煮汤很少凉拌。用虾仁来炒老黄瓜，是潮汕人家夏日很常见的一道家常菜，我一吃就喜欢上了，尤其是调味中的那一点点冬菜，于我的口味来说，有着画龙点睛之秒。炎炎夏日，胃口不好的时候，这道味道清鲜的【虾仁炒黄瓜】，总会让我食指大动。

虾仁炒黄瓜的用料

海虾 200g 老黄瓜 500g
葱 1根 盐 适量
白糖 少许 冬菜 1茶匙
食用油 适量

虾仁炒黄瓜的做法

【虾仁炒黄瓜】：夏日清爽开胃小炒的做法图解1

步骤1

黄瓜去皮对半切开挖瓤去籽再切成条，虾去头去壳去虾线留尾、背部开一刀，葱切成小段；
【虾仁炒黄瓜】：夏日清爽开胃小炒的做法图解2

步骤2

烧热炒锅，下少许油，先下虾仁；
【虾仁炒黄瓜】：夏日清爽开胃小炒的做法图解3

步骤3

待虾仁两面变色后，盛出待用；
【虾仁炒黄瓜】：夏日清爽开胃小炒的做法图解4

步骤4

锅中再下适量油，倒入黄瓜条翻炒均匀；
【虾仁炒黄瓜】：夏日清爽开胃小炒的做法图解5

步骤5

往锅中调入冬菜；
【虾仁炒黄瓜】：夏日清爽开胃小炒的做法图解6

步骤6

将黄瓜和冬菜翻炒均匀后，放入虾仁，并淋入少许开水；
【虾仁炒黄瓜】：夏日清爽开胃小炒的做法图解7

步骤7

盖上锅盖，焖2分钟左右至汤汁渐干黄瓜入味；
【虾仁炒黄瓜】：夏日清爽开胃小炒的做法图解8

步骤8

焖好后，放入葱段；
【虾仁炒黄瓜】：夏日清爽开胃小炒的做法图解9

步骤9

翻炒均匀，适量盐调味即可。

虾仁炒黄瓜的烹饪技巧

1.冬菜较咸，需酌情调盐； 2.白糖取到提鲜的作用，一点点就好； 3.黄瓜本身会出水，焖黄瓜的水不用多，我大概用了10ml左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-18

©本菜谱的做法由 丫丫0219 编写，未经授权不得转载

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