素烧鹅

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素烧鹅的用料

干油豆皮 4张 金针菇 2包
泡发香菇 8朵 冬笋 1个
胡萝卜 1根 白胡椒粉 适量
糖 1大勺（根据自己口味增减） 酱油 2汤匙
蚝油 小半碗 清水 1碗
八角 2朵 香叶 2片
桂皮 1小片 小茴香 10粒
植物油 适量 葱 半根
姜 2片 料酒 2汤匙

素烧鹅的做法

步骤1

金针菇，香菇，冬笋，胡萝卜切成细丝.锅中倒入少量底油烧热，先下香菇炒出香味，依次放入冬笋，胡萝卜丝翻炒，最后放入金针菇全部炒软后加适量白胡椒粉，少量盐做基础调味，咸度以不尝出咸味为准.

步骤2

制作素烧鹅生坯：取一张豆皮铺平，将适量炒好的馅料放在豆皮的一端，先卷一下两头包裹住然后一直卷至另一端，注意一定要卷紧致以免下一步操作时散掉，卷好的收口处可以用稠淀粉糊粘住.

步骤3

将素烧鹅生坯定型：取平底锅，倒入量稍多些的油，将卷好的素烧鹅生坯收口冲下放在油锅里，炸至表皮金黄微脆即可

步骤4

平地锅中留底油，小火煎想香八角桂皮香叶小茴香，下葱姜，葱姜香味出来后倒入蚝油，糖，烹入料酒酱油，划炒一下搅匀料汁，将素烧鹅生坯码放在锅中，加入清水以将没过生坯为准，大火烧开后再加些白胡椒粉，转中火炖煮直至汤汁收干，凉凉后改刀切件装盘.

素烧鹅的烹饪技巧

注意：蚝油，酱油本已有咸味，如觉得咸淡不够，少量加盐做调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-29

©本菜谱的做法由 grace 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 素食者 煎 除夕

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