日式棉花蛋糕,舌尖上的棉花
精品
日式棉花蛋糕
相比较戚风和海绵蛋糕,棉花蛋糕确实来得更松软一些,而且组织也要更细腻,尤其添加了黄油之后,整个蛋糕的奶香味道就更浓郁了,特别适合喜欢奶香口味的同学们哦~
个人感觉制作方法也要比戚风和海绵简单一些,所以各位好朋友如果还是没办法攻克戚风的话,不妨试试棉花蛋糕来做
日式棉花蛋糕的做法
步骤1
1. 将以上材料分别秤量好,面粉过筛后备用; 2. 棉花蛋糕也是采用的分蛋打发的制作方法,不过与戚风略有不同,棉花蛋糕的蛋黄糊要略稀一些。所以分蛋时,我们将4个蛋黄和1个蛋清作为蛋黄糊原料;剩余的3个蛋清,作为打发蛋白原料; 3. 将黄油放入锅中加热熔化,至黄油刚刚沸腾时,立刻倒入过筛好的面粉并用勺子搅拌均匀; 4. 待黄油面粉的混合糊稍稍冷却后,分多次倒入蛋黄液,并用刮刀拌匀,注意每次拌匀后再倒入下一次; 5. 最后拌好的蛋黄糊细腻有光泽,无明显颗粒; 6. 裁剪锡纸,将活底模具包裹好,一会儿用于水浴烘焙法; 7. 裁剪油纸,分别垫在活底模具的底部和四周,以便脱模; 8. 分好的蛋白加柠檬汁,用打蛋器打发蛋白,注意打到湿性发泡状态即可,即提起打蛋器,蛋白膏会出现弯弯的尖角,如下图状即可; 9. 在烤盘中倒入一半的水,放入烤箱中层,此时温度调至145度,预热10分钟; 10. 此时,将打发的蛋白膏舀1/3至蛋黄糊中拌匀,而后再倒回蛋白盆中全部翻拌均匀。 11. 拌好后,将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中,用力在桌子上震几下,震出大气泡; 12. 放入预热好的忠臣LO-30S烤箱,模具可直接放在盛水的烤盘内。时间设置1小时,温度145度。耐心等待即可~日式棉花蛋糕的烹饪技巧
份量:Sammy的方子可以制作一个6寸圆模的棉花蛋糕,如果亲们打算制作8寸的话,可以按照上面的方子全部乘以1.8就可以了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-07-20
©本菜谱的做法由 姸涩 编写,未经授权不得转载
日式棉花蛋糕的其他做法更多
日式棉花蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 日式棉花蛋糕,舌尖上的棉花
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活