黑森林蛋糕

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黑森林蛋糕是德国著名的甜点,德文名称是Schwarzwaelder Kirschtorte，正确的翻译应该是黑森林樱桃奶油蛋糕，传统的黑森林蛋糕不刻意巧克力的多少，关键要加足量的黑樱桃，所以说品黑森林蛋糕，巧克力不是重点，黑樱桃才是灵魂。 黑森林蛋糕无论外表还是口感，层次感很强，一份酸，一份甜，还略有些苦，交融在一起很美味。

黑森林蛋糕的用料

牛奶 50ml 色拉油 30ml
低粉 35g 可可粉 15g
蛋黄 3个 rum 5g
蛋白 3个 糖 50g
玉米淀粉 5g 柠檬汁 少许
盐 2g 黑樱桃 500克
樱桃酒或rum 适量 德芙的黑巧克力 一块
安佳淡奶油 450g 糖 70g
rum 适量

黑森林蛋糕的做法

步骤1

可可戚风蛋糕体 蛋黄糊：牛奶50ml，色拉油30ml，低粉35g，可可粉15g，蛋黄3个，rum：5g 蛋白部分：蛋白3个，糖50g，玉米淀粉：5g，柠檬汁少许，盐：2g

步骤2

戚风的方法，蛋黄加糖打发，加入牛奶和油，搅匀，筛入粉类，Z字型拌至无干粉，不要划圈。蛋白加柠檬汁，分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡； 取1/3蛋白加入蛋黄，翻拌均匀，再取1/3翻拌均匀，全部混合。 烤箱中层，140度，35-40分钟
黑森林蛋糕的做法图解3

步骤3

将黑樱桃切小块，留适量完整的装饰用。一定要用进口的，虽然小贵，但绝对味有所值
黑森林蛋糕的做法图解4

步骤4

黑樱桃用35ml，rum腌渍一晚。
黑森林蛋糕的做法图解5

步骤5

德芙的黑巧克力，在室温下刨出碎片。 为防止手温影响巧克力的熔化，可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。
黑森林蛋糕的做法图解6

步骤6

打发奶油，加一大匙rum
黑森林蛋糕的做法图解7

步骤7

铺一层蛋糕片，刷一层酒糖液，放适量酒漬黑樱桃
黑森林蛋糕的做法图解8

步骤8

再放蛋糕片，铺一层奶油,重复一次
黑森林蛋糕的做法图解9

步骤9

放第三片蛋糕片，铺奶油，洒巧克力碎（边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎，从蛋糕边上部下沉，另一手指将巧克力碎压入奶油中）
黑森林蛋糕的做法图解10

步骤10

再上奶油花摆上樱桃即可

黑森林蛋糕的烹饪技巧

分两步做的，头天晚上烤两个可可戚风蛋糕、樱桃去核腌渍、刨巧克力碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-02

©本菜谱的做法由 晚风 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 下午茶 甜 裱花蛋糕 烘焙

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