烫面春饼

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新春第一口讲究个咬春，这其中春饼可是绝对哒主角

烫面春饼的用料

富强粉适量	食用盐少许
热开水少许	色拉油少许

烫面春饼的做法

步骤1

富强粉内加入少于盐

步骤2

拿筷子用热开水搅成大雪花装。点入少许色拉油，将面团揉滋润

步骤3

面团搓条，下统一大小的面剂，截断面朝上，撒上少许薄面

步骤4

按平

步骤5

涂上食用油，上面再撒少许干面粉

步骤6

两两油面对叠，制成面胚

步骤7

（新手）擀春饼：将面胚按平，双手持擀面棍朝一个方向推拉

步骤8

（新手）擀春饼：将面胚转90度，照刚才的方法再次擀

步骤9

（新手）擀春饼：将面擀成厚约2mm左右，用擀面棍将面胚找成圆

步骤10

烙春饼：饼铛擦干净、加热，（在无油状态下）放入生面春饼胚

步骤11

一面鼓起气泡

步骤12

翻过来烙另一面（一张春饼通常最多烙50秒）

步骤13

烙好后，将刚粘在一起的两张春饼揭开，吃的时候再蒸透就好了

烫面春饼的烹饪技巧

1、家中常用的富强粉里需要加些盐，不是为了提味，而是加强面的劲性，使成品更有韧性、不裂 2、烫面不要用滚烫沸腾的开水，容易把面的淀粉一下子烫过了，吃的时候粘牙，没了口感。用70——80度的热水就好 3、不要一下把面完全烫成坨，因为淀粉膨化过程会让面变得更软。直接烫成团了，面就软得没法擀了 4、面烫成大雪花装加入少许色拉油是为了面更光亮、透彻、滋润。但不可加得过多，那样就破坏了面的劲性。烙完的饼碎得揭不开了 5、刷油时，一定注意整个截面的油刷均匀，尤其是边沿要刷到，如果没刷上，烙熟也揭不开，就白辛苦了 6、光刷油，面团容易把油吸油一部分，也容易造成揭不开，所以需要撒上一些干面粉。很关键哈，一定别忘了 7、菜谱里介绍的是最初级的擀春饼方法，但不专业。这种方法好在用力相对均匀，好掌握，面的薄厚较统一。正规的应该在大理石案板子上擀，擀面棍朝一个方向推着擀，饼会更圆，速度也会大大加快，但初学者很难掌握 8、烙好的饼如果不好揭。可以将饼置于高处，用一个平面朝饼铛上摔，这样封口就能自己打开，相对好揭 9、如果不是烙完马上吃，或者一次吃不完就用这种烙的办法，吃之前再蒸一下，饼就会软而有劲性，不容易包菜时裂开。如果是烙完马上吃，也可以生面胚直接蒸熟，但晾凉了会迅速失去水分，下顿就没法吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-03

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