元宝酥

精品
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元宝酥的用料

中筋面粉 150g 猪油 50g
细砂糖 5g 65g
低粉 120g 猪油 60g
中粉 50g 玉米油 50g
糖粉 50g 海苔粉 20g
瓜子仁 20g 淡奶油 20g
虾皮粉 10g

元宝酥的做法

步骤1

海苔馅:中粉用微波炉叮熟,虾皮用料理机磨成粉,所有原料混合,最后加淡奶油,拌成能捏成团的状态。

步骤2

猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成屑状,加入水揉至表面光滑后,装入保鲜袋内,静置30分钟。 猪油加入过筛的低粉中揉匀。

步骤3

静置油皮的过程,可以用来准备馅料。 将静置后的油皮分割成15g/个,油酥分割成10g/个。

步骤4

取一份油皮压扁,包入一份油酥,包成球状,然后擀成牛舌状,卷成筒状,收口朝上,静置15分钟。

步骤5

静置后的油酥皮再次擀成长条状,收口朝下,再次静置20分钟。 取一份静置好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后向中间收拢成一个圆球状。
元宝酥的做法图解6

步骤6

包入馅儿后捏紧收口成一个圆形; 轻轻揉搓成椭圆形; 将两头擀扁; 用手将两头捏扁捏大之后翻折起来; 向下收拢,然后将两边翻开; 最后刷蛋液,175度烘烤25分钟左右。

元宝酥的烹饪技巧


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创建时间:2012-02-08

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