酸爽开胃的——四川泡菜

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天使落凡尘

天使落凡尘

2012-02-08
1.维持膳食营养均衡,是低热量食品。
  四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。据我们研究:四川泡菜富含纤维素(有的达到0.608%,较泡渍发酵之前有明...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

胡萝卜 芹菜
包菜 白萝卜

辅料

 
100g 适量
适量 茴香适量
适量 适量
80g 1000g

酸爽开胃的——四川泡菜的做法步骤

酸爽开胃的——四川泡菜的做法图解1

1. 准备好原料。

酸爽开胃的——四川泡菜的做法图解2

2. 罐子先用白酒晃一遍消毒,然后装上自来水(根据容器大小装,我上面只是写的基本比例),我的是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。

酸爽开胃的——四川泡菜的做法图解3

3. 放进所有的调料。

酸爽开胃的——四川泡菜的做法图解4

4. 将蔬菜清洗干净切好块或片均可,有花刀的话可以切成花型更漂亮。

酸爽开胃的——四川泡菜的做法图解5

5. 将泡菜放入容器中,以水刚好淹过泡菜为好,放一层撒一层食盐。

酸爽开胃的——四川泡菜的做法图解6

6. 盖上盖子,加入一些水密封放置阴凉避光处。

酸爽开胃的——四川泡菜的做法图解7

7. 腌制5-7天就可以吃了,以后2天即可。

酸爽开胃的——四川泡菜的做法图解8

8. 切花刀装盘即可。

小贴士

做泡菜有用生水有用熟水的,熟水我感觉比较麻烦,每次洗完菜需要晾干水分才可以放进去,生水就简单了洗完就可以丢进去,我用的就生水,还有说不可以泡黄瓜,容易坏水,想吃的话单独泡一些,有的里面放糖有的不放,我第一次放了些红糖后来没放,没啥大的差别,捞菜时一定用干净的筷子或勺子,千万不能有油,如果泡菜水生白花了,倒些白酒即可,目前我腌了几个月了还没遇见过,第一次泡菜最好有母水,所以我选择了泡椒,第一他可以做母水,第二我喜欢辣辣的好吃,没有母水估计也没问题,只是味道没那么好,第一次我泡了5天就可以吃了,泡菜水也好了,第二次再做2天就可以吃了,但是想吃得快一定不要切大块哦,想慢慢吃可以切大块多腌腌,容器的话最好是陶罐,但是我第一次做怕坏就选择了玻璃罐,方便查看,我觉得也挺好的味道,后来因为一个罐子不够吃,我就用了一个塑料那种保险桶,结果出来味道一样,还有平时一定要加水密封哦,保鲜盒有密封盖就不用加水了,我之前泡了心里美萝卜把水泡的粉粉的,后来丢进去的菜都粉粉的很漂亮,不过时间久了我发现泡过心里美萝卜的水慢慢变色很粘稠,所以还是别泡心里美了,吃一段以后如果菜很酸说明该加调料和盐了,要把调料再加一些进去,多少自己掌握,稍多点更好。

©本菜谱的做法由 天使落凡尘 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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