豚骨拉麵—Tonkotsu Ramen

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M米瑞

M米瑞

2012-02-08
一直就比较喜欢吃带热汤的东西,特别是浓浓的热汤面,上次无意间看到黛西做的好多东西都特别的喜欢,试着做了她的好多东西,做出来都觉得特别的贴心呢!前两天去我婆婆家把那个压面机给鼓捣过来了,放在那里都快石化了,还是过来为我服务吧!(*^__^*)...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

400g 面包粉 100g
6g 5g
250g

辅料

 
600ml 一大勺(15ml)
适量 适量
适量 适量
适量

豚骨拉麵—Tonkotsu Ramen的做法步骤

豚骨拉麵—Tonkotsu Ramen的做法图解1

1. 制作:先取230g温水,融化食用碱。

2. 面粉混合后,倒入面盆内,加入盐,拌匀。竖粉墙,中间加入水,用筷子搅拌面糊,直到成为粗的颗粒,用手试着把面揉到一起,如果太干,加10ml水,直到能成团,(注意揉好的面团不是光滑的)盖上保鲜膜,醒一个小时。

3. 醒好的面取出后,继续揉5分钟,能感觉到面团很硬,不好揉。

4. 把面团分成5份,用压面机,从最低档位开始压,过第一次时,面会断成几块或者像破布头一样不成形,多压几次,面基本就成片了,然后再循序换挡,最后的面片非常光滑,我没用一点干面粉,也不会粘机器(我调到4档面片)。最后用细面条档,把面条压出来,撒点玉米粉、全麦粉或是豆粉(防止面团之间粘黏),摊开平铺在竹编上晾开。如果不是马上吃,分几份装袋子里放冰箱冷冻,最多可以保鲜一个星期。

5. 锅内加盐烧水,水开后,下面,大约2—3分钟即可出锅。

豚骨拉麵—Tonkotsu Ramen的做法图解6

6. 面条汤头(两人份):
做法:平底锅内加热猪骨汤。

7. 另外拿一个碗混合芝麻酱、味噌,搅拌均匀后,倒入热好的猪骨汤内,搅拌均匀。

8. 加适量盐和白胡椒,煮好的面,盛到碗内,把汤头浇上,摆上配菜,点几滴大蒜油、撒豆松即可上桌。

9. 根据自己喜好,加配菜。

小贴士

用50ml食用油炸香大蒜片(5瓣)直到大蒜变成深棕色,晾凉后,把油和大蒜的混合物倒入料理机内,搅拌,直到大蒜完全磨碎即可,味道稍微有点苦,能让汤的层次更丰富。
这里不是很好说明图片,可以到我的博客查看详细做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d010106ob.html
拉面方子:(7人份)我觉的得根据个人的份量来定,我用了一倍的量,我们三个人吃了还剩两袋面条,给了我婆婆拿一袋子回去(一袋2个人)。
Tonkotsu(猪骨汤)比较随意,用棒骨、猪蹄,熬好后晾凉,汤放冰箱。第二天拿出来,把凝固在上面的油脂取出来就行。等面压好后,再取需要的量把汤和骨头一起煮开。

分类:

煲汤
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