能吃出甜蜜感的情人节西点 --- 水果杏仁奶油花环泡芙
精品
最近在上西点课,高级课的老师在考西点技师,为了那1500字的论文伤了不少脑细胞。看来老师也有老师的痛苦所在啊。
下周二就是西方情人节了,虽然是西方的节日但是相信在我们生活中现在已经将这个节日逐渐普及开了。所以情人们都要大费周章的买巧克力、贺卡和花,用以表达爱意或友好。但是如果自己亲手做一款口感甜甜蜜蜜,又夹带着当季多种水果的西点,有可能更能赢得对方的好感。所以,今天我就介绍这款 --- 水果杏仁奶油花环泡芙。
赶快来看看做法吧!
水果杏仁奶油花环泡芙的做法
步骤1
杏仁奶油馅:(小图1-6为糕点奶油馅制作过程) 将香草精倒入盛有牛奶的锅中,小火加热; 不时地用搅拌器搅拌; 将蛋黄和细砂糖倒入盆中,快速搅拌至微微发白; 将过筛的低筋面粉和玉米淀粉加入步骤3中,彻底拌匀;步骤2
将香草精牛奶加热至沸腾,再将1/2量的牛奶倒入步骤4中,完全变为液体状态时,再将其倒回盛有一半牛奶的锅中,搅拌;再次加热,一边加热,一边用搅拌器搅拌,直至浓稠呈浆糊状,当锅内沸腾后将其从火上端下来,冷却;将杏仁果酱倒入一个盆中,用橡胶刮刀将糕点奶油馅多次少量地加进果酱中,拌匀; 将软化的黄油加入其中,搅拌至光滑,将馅料装进口径为1厘米的菊花嘴裱花袋中,备用。步骤4
铺在锅底像是形成了一张膜;从火上端下来后倒入盆中,散去余热;将打散的鸡蛋少量缓缓倒入步骤6中,拌匀,蛋液分4-5次加入;加入适量蛋液调节面糊的软硬程度,直至用木铲挑起面糊时,面糊能够缓缓落下即可;水果杏仁奶油花环泡芙的烹饪技巧
(参考份量:一个16厘米泡芙)
1.制作杏仁奶油馅步骤6中,用搅拌器不停搅拌的目的是:避免糊了锅底;
2.如果泡芙面糊太硬,烤出来的泡芙会破裂,所以加入鸡蛋的份量要注意;
3.制作杏仁奶油馅时,黄油最好的软化方法,就是将黄油切小块放在操作台上,用手温来搓擦使它变成泥状。
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创建时间:2012-02-09
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