绝对正宗的意式提拉米苏

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爱讲的土豆

爱讲的土豆

2012-02-09
从前说起提拉米苏,总觉得自己做是一件非常遥远的事情,且老是听说如何如何难,直到自己的第一份提拉米苏出品,才觉得,原来也不过如此嘛,传说毕竟是传说。接着开始研究国内的方子,发现变法太多了,有点远离真正意式的综要,从此专心守着我自己的方子,不为...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

3 - 5个 500克
250克

辅料

 
70克 一杯
50毫升

绝对正宗的意式提拉米苏的做法步骤

1. 先煮咖啡,并要等它完全凉下来,大约要30分钟;

2. 期间准备其它材料。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白用两个碗分开装好;

绝对正宗的意式提拉米苏的做法图解3

3. 蛋黄与白糖混合,用电动搅拌器打至起泡,此时加入新鲜奶酪并拌匀;

4. 蛋白中加少许盐,用电动搅拌器完全打发,成白色固体状态,并与第三步完成后的蛋黄浆一起混合拌匀;

绝对正宗的意式提拉米苏的做法图解5

5. 将Marsala或者Amaretto放入咖啡稍稍搅拌,然后快将手指饼干放入咖啡中快速而短暂地打个滚儿;

绝对正宗的意式提拉米苏的做法图解6

6. 在盘中将浸湿的饼干整理排列,完成后开始抹鸡蛋液混合物,然后再放一层饼干,最后抹一层鸡蛋液混合物,心爱滴提拉米苏雏形就完成料;

7. 将这盘沉甸甸滴Tiramisu放入冰箱5个小时;

绝对正宗的意式提拉米苏的做法图解8

8. 开吃前将可可粉用一个小筛子均匀地撒在提拉米苏上面,一盘美丽且可口滴Tiramisu就大功告成了。

绝对正宗的意式提拉米苏的做法图解9

9. 提拉米苏的样子不必拘于传统,可以用手指饼干将四周围起来如成品图,亦或是做成杯状甜品。

小贴士

手指饼干如果国内不容易买到的话也可以自己做,网上可以搜到做法,但要有烤箱,如果连烤箱都没有的话那么还是S了做提拉米苏的心吧。 手指饼干放入咖啡的时间一定要短,基本上就是沾沾湿; 为了让提拉米苏更牢固,在搭饼干的时候可以在第二层采取饼干转90度的方式,(跟搭积木的道理差不多) 白糖可以少放,我用了70克的糖,吃的时候已经很甜了,大家各取所需吧。
提拉米苏是不用烤箱烤的,靠奶酪自身与饼干在冰箱里凝固成蛋糕状。传统意式提拉米苏是用新鲜的生鸡蛋,且绝对吃不出腥味的,心有疑惑的童鞋请绕道参考其它国内的改良方子吧。

©本菜谱的做法由 爱讲的土豆 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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