波尔多红酒蔓越莓干蛋糕

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M米瑞

M米瑞

2012-02-12
如果心里想着一个人,烤出来的糕点就会真的不一样的呢,每次我烤蛋糕都会失败,开裂、表面总是黑的跟焦炭一样的,都有点惧怕做蛋糕了。为了情人节给我老公专门烤了这款蛋糕,当心里想着一个人就真的不会和焦炭一样难得入眼了。原本想着出炉之后刷上一层淡淡的...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

奶油350g 蛋黄120g
鲜奶油190g 420g
75g 蛋白115g
低筋面粉450g 4g
300g 200g

辅料

 

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法步骤

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法图解1

1. 鲜奶油:可用等量鲜奶或者炼乳代替
原方是无花果,我用蔓越莓剪碎了代替,实在没有也可以用其他的果干代替。
详细的做法以及方子模具用量点击:http://blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d010106lj.html

将无花果切碎,最好用红酒浸泡三天三夜,酒香味会更加的浓郁。

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法图解2

2. 将鲜奶油加热,另一锅中将300g细砂糖和水煮至呈焦褐色,倒入热鲜奶油拌匀。(倒入奶油的过程太激烈了,原本是对着镜头拍的,一倒下去溅出来我手忙脚乱,结果什么也没拍下来)

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法图解3

3. 将奶油和蛋黄用浆状搅拌器搅拌至体积变大、颜色变白呈绒毛状的奶油糊。

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法图解4

4. 冷却后的2,倒入已搅拌均匀的3中打发。

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法图解5

5. 将蛋白与120g细砂糖搅打至湿性发泡(即七分发)如图带弯钩状

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法图解6

6. 先取1/3的打发了的5加入到4中用橡皮刮刀搅拌均匀,再放入全部打发蛋白5搅拌。

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法图解7

7. 加入低粉和泡在红酒里的无花果用橡皮刮刀拌匀。

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法图解8

8. 挤入模型中,即可送入烤箱烤焙。

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法图解9

9. 成品

小贴士

1. 煮焦糖时需要注意温度,将糖煮制呈巧克力色且略有焦味时就可以了,不可过焦。

2. 步骤6中,与蛋白混合时力度要轻,不可用力过度,否则会使蛋白中的空气流失,以致面糊过稀,烘烤时面糊容易溢出模具外。

3. 烘焙时注意着色度,需实时调整烤箱温度。

4. 无花果切碎(蔓越莓等),最好3天前就用红酒浸泡,酒香味更浓。

©本菜谱的做法由 M米瑞 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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