龙抄手

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小小食客

小小食客

2007-10-18
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

500克 500克

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 鸡蛋2个
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

龙抄手的做法步骤

1. 把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用

2. 将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用

3. 将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯

4. 用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成

小贴士

龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

分类:

川菜
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