辣炒花蛤

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小厨麦田

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在一家餐馆吃到很美味的花蛤，滋生了做的冲动，这是第一次做，没想到很成功。做菜和生活是一样的，走出固有的习惯和模式，偶尔去尝试一些新鲜的事，未尝不是件好事儿，分享吧~~~

辣炒花蛤的用料

花蛤一斤	二荆条（也可用小米辣）两根
葱姜蒜一撮	豆瓣酱一大勺
料酒 1茶匙	生抽 1勺
盐适量

辣炒花蛤的做法

步骤1

花蛤放盐或香油泡着吐沙，时间最好长一些。要想沙子彻底吐干净的话可以将花蛤焯水至张嘴，然后再沥出来流水冲洗，基本就能干净了，不过煮汤的蛤蜊最好不要用此法，会降低鲜味。（这个经验是从度娘上看到的O(∩_∩)O~）

步骤2

葱姜蒜切末，二荆条切小圆粒。

步骤3

锅下油，下葱姜蒜和豆瓣酱。

步骤4

煸香

步骤5

下花蛤，调入料酒，生抽翻炒一下，然后下辣椒粒。

步骤6

盖上盖子，让蛤蜊尽快张口，吸收汤汁。

步骤7

张口啦，尝一下味道，根据需求加盐，勾一点水淀粉，出锅。

步骤8

成品。

辣炒花蛤的烹饪技巧

看到有人说炒的时候放两滴醋能彻底去腥？是真的么？本人特受不了腥味的东西，哪怕一点点，这道菜唯一觉得有点遗憾的就是感觉还是有点腥味，请教各位大神啊，有经验的分享下咯~。另外，还有加韩国辣酱和老干妈的炒法，根据自己拥有的调料变化花样吧筒子们(^.^)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-23

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