素面（凉面）便当

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月_亮

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伏天里最爽的还是吃凉面。暑假前的最后一个便当日，刚好朋友从奈良带回了当地的特产“三轮素面”，今天就做一个“素面便当”吧。素面煮熟后放冰水过凉，捞出。配料是酱炒鸡肉碎丁和煮秋葵，另外搭配了涮白肉蘸芝麻酱，涮肉黄瓜卷，凉拌黄豆芽，盐水煮毛豆和高汤厚蛋烧。依旧用厚实的保温便当包，里面装了两个大冰袋，这样到中午小朋友就能吃到依旧冰爽的凉面啦~

便当的用料

素面（一人份）一把	鸡腿肉（切成碎丁）一块
黄瓜半根	秋葵适量
毛豆适量	鸡蛋 1个
小西红柿 1个	甜面酱 1大勺
黄豆酱 1大勺	料酒 2大勺
酱油 1小勺	日式高汤（用速溶粉化开的也行） 1大勺
白芝麻（熟） 1小勺	香油 1小勺
盐适量	糖适量
“丘比”芝麻色拉酱（调料） 1大勺多	冰块一碗
姜末一小勺	蒜末一小勺
葱白（切碎）一大勺	黑胡椒少许

便当的做法

步骤1

鸡腿肉一块切成碎丁，锅里放油加热后先放入切碎的姜葱蒜煸炒，倒入鸡肉碎丁快速翻炒，依次加入料酒，酱油，糖，撒少许黑胡椒翻炒几下后，再加入甜面酱和黄酱，炒至肉汁基本收干即可出锅，放凉备用。

步骤2

做高汤厚蛋卷。蛋液里加一大勺日式高汤，少许盐，一小勺糖，一小勺水，打匀，用平底锅做成鸡蛋卷。（请参照网站里现有的“玉子烧”或者“厚蛋烧”菜谱。）用竹帘卷好，放凉后切成段。盐水煮毛豆：小锅里把水烧开后加一勺盐，放入洗干净的毛豆，用盐水煮8分钟，捞出放冷水里过凉。剥出一些毛豆和鸡蛋卷放在一起。

步骤3

做凉拌黄豆芽。黄豆芽洗净，水开后放一勺盐，再放入黄豆芽煮2分钟左右捞出，沥干水分，趁热，加少许盐，糖，一小勺酱油，一勺香油，熟白芝麻，少许黑胡椒一起拌匀即可。装饭盒时上面再放些鸡肉碎丁和秋葵。

步骤4

做涮白肉。水烧开，涮火锅用的肉片一片一片放入，涮好后立即放入冰水里过凉，捞出，沥干水分。装入硅胶分格内，淋上芝麻酱即可。黄瓜用刨刀刨成长条，卷起，外面再卷一层白肉，装入便当盒。（吃的时候也淋上少许芝麻酱即可。另带了一小包芝麻酱。）

步骤5

煮素面。水烧开后放入素面，煮2分钟，立即捞出放冰水里过凉，洗净表面粘稠的面糊，捞出后沥干水分，用叉子叉成一团一团的装入便当盒内。上面各放一小勺炒好的鸡肉丁，煮好的秋葵切成小段装饰在素面上。

步骤6

素面便当完成。

便当的烹饪技巧

1）没有素面用一般的细挂面也可以做。煮面的时间看个人口味，煮的比平时稍微偏硬一点点比较好。 2）夏天带便当最好用厚实一点的保温便当包，里面包1-2个冰袋（冷冻好的）。等便当菜和饭凉了再放进去，这样即使不放冰箱，到中午吃也没问题。
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创建时间:2014-07-23

©本菜谱的做法由月_亮编写，未经授权不得转载

月_亮

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