腌笃鲜
精品
腌笃鲜是时令家常菜,春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜,“腌”指的是咸猪肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是吴语方言,指 “炖”的意思,就是用小火慢慢的炖,沸而不腾的汤水咕嘟咕嘟地翻滚着,那个香啊,窜满整间屋子,空气中香而不腻。笃(du)在字典解释为:象声词。有首上海童谣这样唱:笃笃笃,卖糖粥,三斤蒲桃四斤壳,吃侬肉,还侬壳。。。“笃”在其中就是指敲击所发出的声响;笃(dǔ)的另一个解释:一心一意。所谓腌笃鲜,用心地把腌肉与鲜肉一起小火熬煮,不用任何调料,就已经是上好的汤鲜味美。如今改良的做法很多,不论添加何种辅料,腌、鲜、笃三者是缺一不可的,汲取精华浓缩成各家独有的香味。这锅汤,笃出浓香的春天,沐浴着清新的山野气息,记忆的甜蜜一圈圈晕开,承载着妈妈的味道。
腌笃鲜的做法
腌笃鲜的烹饪技巧
1、焯过水的肉,要加热水,防止肉遇冷紧缩,水要一次加足
2、炖的火候要小火慢炖,咸肉的咸鲜与鲜肉的香才能完全透出来
3、笋要淖水,可以去除草酸
4、莴苣很容易烂,到最后再加入炖
5、如果是自家腌的咸肉时间短,不需要再浸泡
6、盐要最后加,鲜肉遇到盐分不容易酥
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-07-23
©本菜谱的做法由 小果阿姨 编写,未经授权不得转载
腌笃鲜的其他做法更多
腌笃鲜的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 腌笃鲜
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活