奶油泡芙

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燕子

燕子

2012-02-15
乍暖还寒的春日里,咬一口香甜的泡芙,是能品出幸福的滋味的哦。以前很少做泡芙,总觉得操作过程太麻烦,而且也是高热量、口感腻人的。可是过年做菜用了很多蛋清,剩下了好多个蛋黄,想来想去,还是尝试了一下。没想到结果是出人意料的惊喜,薄薄的泡芙皮,包...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

100克 45克
低粉60克 1小撮
鸡蛋2-3颗

辅料

 
牛奶500ml 几滴
蛋黄6个 150克
低粉50克

奶油泡芙的做法步骤

1. 主料中为泡芙皮材料,辅料中为卡仕达奶油馅材料。

准备工作:低粉过筛,奶油切成小块,蛋从冰箱里拿出回温,裱花袋装好直径1cm的花嘴备用。

奶油泡芙的做法图解2

2. 水、切成块的奶油一起放入奶锅中加热至奶油融化并沸腾后离火。

奶油泡芙的做法图解3

3. 将过筛的低粉加入1中。迅速用耐热橡皮刮刀拌匀至面糊光滑。

奶油泡芙的做法图解4

4. 将面糊重新以小火边搅拌边加热,至底部结一层薄膜。

奶油泡芙的做法图解5

5. 鸡蛋打散,少量分次加入面糊中(最好将面糊转入搅拌盆中操作较为方便),每次都确实搅拌均匀后再加入蛋液,直到面糊充分变软,用刮刀舀起后能以倒三角形慢慢落下为佳。

奶油泡芙的做法图解6

6. 将步骤5的面糊装入挤花袋中。垂直挤到涂过油的烤盘上,大概每个直径5cm。

奶油泡芙的做法图解7

7. 在挤好的泡芙面糊表面轻刷上全蛋液,再用沾过蛋液的叉子纵横压平泡芙面糊的尖峰。烤箱中层,190度,30分钟,中途不可打开烤箱门。

奶油泡芙的做法图解8

8. 烤好的泡芙从顶部1/3处切开,填入香草卡仕达奶油馅。

奶油泡芙的做法图解9

9. 卡仕达奶油馅做法: 1、 蛋黄加砂糖搅拌均匀,加入面粉继续拌匀。

奶油泡芙的做法图解10

10. 2、 牛奶、香草精入奶锅中,加热至沸腾,马上离火。

奶油泡芙的做法图解11

11. 3 将2慢慢倒入1中,边倒边搅拌。过筛后重新上火加热。边加热边快速搅拌(最好用底部为圆弧的锅或者用小号打蛋器操作,避免糊底),至奶油变得浓稠,搅拌时出现纹路并且有光泽时离火。

奶油泡芙的做法图解12

12. 4 将做好的奶油馅倒入浅盘中铺平散热(底部可再用大些的盘子装上冰水加速冷却,以防变质),表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏备用,使用前取出重新搅打顺滑后再挤入泡芙中。

小贴士

泡芙面糊中的蛋液要根据面糊的软硬度做适当调整,因此要少量多次的操作,一定不要一次性全部加入。

©本菜谱的做法由 燕子 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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