奶油泡芙

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乍暖还寒的春日里，咬一口香甜的泡芙，是能品出幸福的滋味的哦。以前很少做泡芙，总觉得操作过程太麻烦，而且也是高热量、口感腻人的。可是过年做菜用了很多蛋清，剩下了好多个蛋黄，想来想去，还是尝试了一下。没想到结果是出人意料的惊喜，薄薄的泡芙皮，包裹着甜而不腻、口感清爽的卡仕达奶油馅，竟是意想不到的好吃。我一次吃了3个，够厉害吧。

奶油泡芙的用料

水 100克 黄油（奶油） 45克
低粉 60克 盐 1小撮
鸡蛋 2-3颗 牛奶 500ml
香草精 几滴 蛋黄 6个
细砂糖 150克 低粉 50克

奶油泡芙的做法

步骤1

主料中为泡芙皮材料，辅料中为卡仕达奶油馅材料。 准备工作：低粉过筛，奶油切成小块，蛋从冰箱里拿出回温，裱花袋装好直径1cm的花嘴备用。
奶油泡芙的做法图解2

步骤2

水、切成块的奶油一起放入奶锅中加热至奶油融化并沸腾后离火。
奶油泡芙的做法图解3

步骤3

将过筛的低粉加入1中。迅速用耐热橡皮刮刀拌匀至面糊光滑。
奶油泡芙的做法图解4

步骤4

将面糊重新以小火边搅拌边加热，至底部结一层薄膜。
奶油泡芙的做法图解5

步骤5

鸡蛋打散，少量分次加入面糊中（最好将面糊转入搅拌盆中操作较为方便），每次都确实搅拌均匀后再加入蛋液，直到面糊充分变软，用刮刀舀起后能以倒三角形慢慢落下为佳。
奶油泡芙的做法图解6

步骤6

将步骤5的面糊装入挤花袋中。垂直挤到涂过油的烤盘上，大概每个直径5cm。
奶油泡芙的做法图解7

步骤7

在挤好的泡芙面糊表面轻刷上全蛋液，再用沾过蛋液的叉子纵横压平泡芙面糊的尖峰。烤箱中层，190度，30分钟，中途不可打开烤箱门。
奶油泡芙的做法图解8

步骤8

烤好的泡芙从顶部1/3处切开，填入香草卡仕达奶油馅。
奶油泡芙的做法图解9

步骤9

卡仕达奶油馅做法： 1、 蛋黄加砂糖搅拌均匀，加入面粉继续拌匀。
奶油泡芙的做法图解10

步骤10

2、 牛奶、香草精入奶锅中，加热至沸腾，马上离火。
奶油泡芙的做法图解11

步骤11

3 将2慢慢倒入1中，边倒边搅拌。过筛后重新上火加热。边加热边快速搅拌（最好用底部为圆弧的锅或者用小号打蛋器操作，避免糊底），至奶油变得浓稠，搅拌时出现纹路并且有光泽时离火。
奶油泡芙的做法图解12

步骤12

4 将做好的奶油馅倒入浅盘中铺平散热（底部可再用大些的盘子装上冰水加速冷却，以防变质），表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用，使用前取出重新搅打顺滑后再挤入泡芙中。

奶油泡芙的烹饪技巧

泡芙面糊中的蛋液要根据面糊的软硬度做适当调整，因此要少量多次的操作，一定不要一次性全部加入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-15

©本菜谱的做法由 燕子 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 甜 烘焙 小吃 下午茶

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