羊肉泡馍

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万万

万万

2012-02-16
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

面粉300g 1g
150g左右 500g
500g 500g
1个 一小块
葱白几段 几片
黑木耳几朵 香菜几根
青蒜几根

辅料

 
适量 适量
适量 适量

羊肉泡馍的做法步骤

羊肉泡馍的做法图解1

1. 酵母融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。

羊肉泡馍的做法图解2

2. 剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性。

羊肉泡馍的做法图解3

3. 揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可。

羊肉泡馍的做法图解4

4. 羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水。

羊肉泡馍的做法图解5

5. 过水焯一遍。锅里从新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可。

羊肉泡馍的做法图解6

6. 馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

小贴士

剩余的骨头,把脊骨部分捞出,加了辣椒花椒一炒,传说中的羊蝎子~~

©本菜谱的做法由 万万 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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