重庆辣子鸡

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食尚小米

食尚小米

2012-02-16
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

1000克

辅料

 
香葱一把 适量
适量 一块
3、4瓣 适量
适量 适量

重庆辣子鸡的做法步骤

重庆辣子鸡的做法图解1

1. 整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。

重庆辣子鸡的做法图解2

2. 干辣椒剪成小段。

重庆辣子鸡的做法图解3

3. 葱切末、姜切片、蒜切片,

重庆辣子鸡的做法图解4

4. 锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸,

重庆辣子鸡的做法图解5

5. 炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

重庆辣子鸡的做法图解6

6. 锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味。

重庆辣子鸡的做法图解7

7. 再蒜片、姜片爆香,

重庆辣子鸡的做法图解8

8. 这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末,

重庆辣子鸡的做法图解9

9. 倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。

重庆辣子鸡的做法图解10

10. 继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

小贴士

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

©本菜谱的做法由 食尚小米 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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