江南小吃——腰子饼

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Chris_蓉
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老爸不知道从哪儿来弄来了一个腰子饼模子，既然有了模具，不做些吃一吃，还真对不起这漂亮的小模子。刚好这两天连工作带捣鼓MAC系统，腰酸背痛，干脆挪了一个小时出来做点小吃玩玩，当是活动活动筋骨。 小小的腰子饼盛载的是童年满满的欢乐，小时候到处都能看到卖腰子饼的小摊，现在相对就比较少一些了，只有一些传统市场或小吃街还能找到它的身影。卖腰子饼的小摊，通常还同时卖着炸春卷和炸臭豆腐干，小小的摊子边，大家围坐在矮矮的小桌旁，配着酸酸的米醋和香香的水磨辣椒，现做现吃，好不热闹。

腰子饼的用料

面粉 100G 白萝卜 200g
盐 5G 辣椒粉 10g
鸡精 3g 小香葱 2棵
植物油 10g

腰子饼的做法

江南小吃——腰子饼的做法图解1

步骤1

面粉加清水和成较稀的面糊，加少许植物油，调匀。白萝卜擦成丝，撒盐腌10分钟，挤掉多余的水份，加入鸡精、辣椒粉及剪成小块的香葱。图中是做腰子饼专用的模具，洗净擦干备用。
江南小吃——腰子饼的做法图解2

步骤2

锅中倒入油，加温至六七成热，同时将擦干的模具放入油锅中加热片刻，将模具内的油倒净，加入一勺面糊，不需要太厚，只要面糊铺满模具底部即可。
江南小吃——腰子饼的做法图解3

步骤3

加入拌好的萝卜丝馅
江南小吃——腰子饼的做法图解4

步骤4

装好馅后再在上面浇上薄薄一层面糊。
江南小吃——腰子饼的做法图解5

步骤5

连模具一同放进油锅中炸，油要没过模具。
江南小吃——腰子饼的做法图解6

步骤6

炸制约两三分钟，看到饼的边缘开始略略离开模具，即可将定了型的饼从模具中扣出来，将饼直接入油锅炸至两面金黄，即可。
江南小吃——腰子饼的做法图解7

步骤7

出锅的腰子饼外脆内嫩，一定要配上米醋（喜欢辣的可以再加一些水磨辣椒），这就是最正宗的江南腰子饼的吃法了。呵呵

腰子饼的烹饪技巧

模具之所以要先在油锅内过一下，就是为了好脱模，否则你就等着腰子饼赖在模子里死也不肯出来吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-16

©本菜谱的做法由 Chris_蓉 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 小吃 油腻 内脏

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