提拉米苏(PH无淡奶油版)
精品
空心菜MM前阵送我一小盒马斯卡朋奶酪,并且把败的杏仁力娇酒也分享了些给我,让我一定要试试Pierre Herme大师的无淡奶油版提拉米苏配方,说是得到她朋友圈的一致好评。
我回家打开《大师糕点》书,的确在P164页找到了传说中的“小清新”,无淡奶油、无吉列丁,借助意式蛋白霜来定型。配方简单,制作过程也很便捷,如果有手指饼干的话,不用开烤箱,半小时就能搞定。
提拉米苏(PH无淡奶油版)的做法
步骤2
准备一个大一点的盆,倒入开水。另一个小点的盆分取2个蛋黄,加10g糖,将蛋黄盆坐在热水上,用电动打蛋器打发蛋黄。慢慢的你会发现蛋液变稀,过一会又开始变稠,并且开始有小气泡冒出来。这个步骤其实是一种很常见的甜点酱的制作方法。这样做出来的蛋黄不但保持了生蛋黄的流动性,而且比较卫生安全。步骤4
清洗擦干打蛋头,准备制作意式蛋白霜。将蛋白打发成松软泡沫,即出现比较稳定的纹路,将水和糖煮沸,不超过3分钟,至117-120度,离火。蛋白盆放在刚才的那盆热水上,打蛋器打开高速,让蛋白盆在热水中旋转,将糖浆呈流线状倒入蛋白中,边倒入边搅拌,待糖浆全部倒入后离开热水盆,搅打至完全冷却,这是得到的就是意式蛋白霜。(坐热水盆中打发有利于糖浆均匀分布,不会粘到打蛋头上)提拉米苏(PH无淡奶油版)的烹饪技巧
这个蛋糕虽然好做,但新手还是不推荐,意式蛋白霜如果打到后来是稀稀的水性,基本上就是失败的,别往下面继续了。相对来说我还是更喜欢另一款加了吉列丁的提拉米苏。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-07-24
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