焦糖蛋糕卷

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我对任何焦糖的东西完全没有抵抗力，很喜欢那种甜中带苦的焦香味，这个卷卷做过很多次，也最受朋友欢迎，做好后当下午茶，再来杯咖啡，简直是奢华极享受啊

焦糖蛋糕卷的用料

蛋糕片材料： 蛋黄 100g（5个，每个20g）
细砂糖 20g 无盐黄油 40g
低筋面粉 35g 可可粉 15g
蛋白 160g4个 细砂糖 70g
焦糖馅： 砂糖 50g
淡奶油 130g用于焦糖 吉利丁片 2片
打发淡奶油 150g

焦糖蛋糕卷的做法

焦糖蛋糕卷的做法图解1

步骤1

100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀
焦糖蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄打好后，冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可。
焦糖蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄糊分次加入蛋白中搅拌均匀
焦糖蛋糕卷的做法图解4

步骤4

搅拌好的蛋糊
焦糖蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉和可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可。
焦糖蛋糕卷的做法图解6

步骤6

接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。
焦糖蛋糕卷的做法图解7

步骤7

均匀后即刻倒入铺有锡箔纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟，有弹性无沙沙声～
焦糖蛋糕卷的做法图解8

步骤8

出炉后带着锡纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去锡箔纸。
焦糖蛋糕卷的做法图解9

步骤9

焦糖馅的制作 ： 将砂糖放进锅里，中火加热至焦糖色
焦糖蛋糕卷的做法图解10

步骤10

同时将淡奶油煮至将沸
焦糖蛋糕卷的做法图解11

步骤11

砂糖煮至图中的状态时候就可以冲入淡奶油了
焦糖蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将淡奶油冲入焦糖中，这一步小心操作，带上手套，防止烫伤，关火
焦糖蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将泡软的吉利丁片加入，至完全融化，放凉
焦糖蛋糕卷的做法图解14

步骤14

将150克淡奶油打发后与晾凉的焦糖浆混合均匀，如果此时馅料软稀软，可冷藏几分钟，取出搅拌至浓稠状态即可使用
焦糖蛋糕卷的做法图解15

步骤15

涂抹馅料，尾部留3厘米不要涂，用擀面杖卷起油纸的起始端，将蛋糕片向上提拉同时往前推，慢慢卷起，用油纸包好，放进冰箱冷藏
焦糖蛋糕卷的做法图解16

步骤16

冷藏一个小时以上，到内馅完全凝固，即可取出切片

焦糖蛋糕卷的烹饪技巧

烤盘上垫锡纸，这样反转过来背面才漂亮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-24

©本菜谱的做法由 鲁大C 编写，未经授权不得转载

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