上海小囡记忆中的夏天：血糯米冰淇淋

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肥小菇

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记得小时候有娃娃雪糕，雪宝，赤豆棒冰，血糯米雪糕，三色杯等等，这些冷饮现在多半已经被改造翻版成了升级版或者变异版。就像是小时候的娃娃雪糕，因为每次吃的时候都有点化掉，我总是叫她“畸形娃娃”，之前有一阵子有个冷饮品牌又重新推出了娃娃雪糕，改了名字换了个包装，但是味道真是大不如以前了。绿豆棒冰赤豆棒冰也很常见，但是已经和以前的味道大不相同。至于血糯米雪糕，听说貌似有，但是在市场上我还没看见过，现在流行的一种叫“东北大板”的冷饮，据说和以前的雪宝很像。如果现在市面上还有血糯米雪糕的话，也许也会有一样的感受，可能味道已经完全走位，可能味道还是和以前一样，只是我们要求高了。但就是那种小时候的经典味道，那已经不会再重现的雪糕，永远停留在脑海中，味蕾上，成为上海小囡记忆中挥之不去的味道。

血糯米冰淇淋的用料

鲜牛奶 150g	淡奶油 170g
蛋黄 2个	糖粉 50g
玉米淀粉 3g	血糯米饭一小碗

血糯米冰淇淋的做法

步骤1

将牛奶称重倒在锅中小火慢慢加热至微沸

步骤2

将蛋黄打在碗里，放入糖粉，玉米淀粉，用打蛋器打发至蛋黄微微发白

步骤3

将蛋黄液分次慢慢倒入牛奶中，一边倒一边搅拌，微微火加热

步骤4

不断搅拌，变浓稠状

步骤5

过滤网，混合物更细腻

步骤6

放在冰水中冷却，之后放冷藏半小时

步骤7

预备淡奶油称重

步骤8

将淡奶油用电动打蛋器打发至7分，有明显的纹理

步骤9

将牛奶和蛋黄的混合物和打发好的淡奶油混合均匀

步骤10

拿出冻好的冰淇淋桶，倒入，装上盖子，选择时间20分钟，开始工作

步骤11

20分钟之后，打开盖子查看情况，加入事先煮好的血糯米

步骤12

盖盖，再选择时间20分钟，自行运转，慢慢液体开始变稠，机器停止后将冰激凌取出置于盒中冷冻3-4小时即可食用

血糯米冰淇淋的烹饪技巧

冰淇淋桶在使用前要提前晚上放在冷冻室冷冻一晚上。冰激凌的甜度在冷冻之后会有所降低，糖的分量可以根据自己的口味略作调整。冰淇淋做好之后是很稠的，软软的固体，要装在盒子里放在冷冻室再冷冻3-4小时。在操作10步这里，菇菇根据失败的经验建议，可以先盖上盖，启动机器，然后从入料口将混合物倒入，边搅拌边倒入。不过这样的坏处就是不如先倒入的方便，不过可以预防倒入之后内壁快速凝固起来。在操作10-12步时，可以选择时间45分钟，在20分钟时从入料口加入血糯米，菇菇图方便，就将血糯米一股脑的倒进去了。关于煮血糯米，煮成颗粒状，太烂吃起来就没有一粒粒的口感了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-24

©本菜谱的做法由肥小菇编写，未经授权不得转载

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