传统樱桃派

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君之

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樱桃季节说过就过。虽然我们可以制作樱桃罐头把樱桃保存很长很长的时间，但新鲜的樱桃总是最诱人的，趁着还能享受这一份新鲜清甜，多做点儿樱桃的甜点吧。这个季节，新鲜的樱桃派格外可口。酸甜的樱桃派馅搭配上浓郁酥松的派皮，即使是在这闷热的天气，也会让人很有胃口。而且，今天呈现给大家的，可是最最传统的樱桃派哦。

樱桃派的用料

低筋面粉 160g	黄油 80g
新鲜樱桃 250g	细砂糖 85g
蛋黄 15g	玉米淀粉 10g
冷水 118g	盐 0.625ml
柠檬汁 2.5ml

樱桃派的做法

步骤1

首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。

步骤2

去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。

步骤3

将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。

步骤4

煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。

步骤5

称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至140克。

步骤6

玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。

步骤7

称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。

步骤8

煮开后，倒入水淀粉并搅拌。

步骤9

煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。

步骤10

煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。

步骤11

做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。

步骤12

接着，看看派皮如何做：黄油切成小块后，和面粉混合。

步骤13

用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。

步骤14

蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。

步骤15

用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。

步骤16

揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。

步骤17

案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。

步骤18

移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘。

步骤19

移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）

步骤20

将冷却后的樱桃馅倒入派里。

步骤21

剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。

步骤22

在派皮表面刷一层全蛋液。

步骤23

用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要），放进预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。

樱桃派的烹饪技巧

1、这款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，很适合制作樱桃派馅，因为派馅水分含量很大，用这款派皮不容易被派馅渗透而变软。 2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一层漂亮的光泽。如果不刷全蛋液，可刷牛奶或溶化的黄油，烤出棕红色的颜色，但不会那么有光泽。 3、做好的樱桃派馅一定要完全冷却再使用。 4、入烤箱前，一定记得在派皮表面扎一些小孔，这样烘烤时候内部产生的热气才能释放。否则派皮会鼓起甚至被撑裂。 5、派在冷却以后再切块，因为派馅在冷却以后才会凝固。如果热的时候就切，派馅容易流出来，影响卖相。 6、烤箱下层，上下火220度，25分钟左右，至表面金黄。
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创建时间:2014-07-24

君之

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