上汤豆苗

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山林厨房

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2012-02-18
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

豆苗100克 1碗

辅料

 
2片 咸蛋1个
枸杞子若干 2头
适量 少量

上汤豆苗的做法步骤

上汤豆苗的做法图解1

1. 豆苗洗净,留下嫩苗部分炒;火腿片切成丁,咸蛋蒸熟后去壳切成丁,枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干,蒜头用刀背拍扁。

上汤豆苗的做法图解2

2. 坐锅,放一点点油,下蒜头中小火炒香,下火腿丁炒变色。

上汤豆苗的做法图解3

3. 倒入鸡骨架汤,大火煮开水后,转小火煮1分钟,让蒜味充分融于汤中,将蒜头捞出弃之。

上汤豆苗的做法图解4

4. 再次开大火将汤煮开,汤中放盐,放入豆苗,用筷子拨散豆苗,待豆苗色加深有点软即关火,撒下枸杞子,晃动锅,让汤料均匀吸味。

上汤豆苗的做法图解5

5. 盛起,汤表面放上咸鸭蛋丁即可。

小贴士

1、蒜不要切碎,用刀拍扁即可,以便煮出蒜味后易捞出。
2、爆蒜的油量不能多,会影响汤的澄澈。
3、记住先往汤里加盐,再下豆苗,这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。

分类:

煲汤
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