草莓奶酪派

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君之

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中秋节到了，从今天起，大家又迎来了一个小长假。假期，你怎么过？北京这几天急剧降温，早上和晚上都能冷得人打哆嗦，在微博上交流的时候，貌似南方很多地方的童鞋都还生活在“火热”之中，空调+短袖是标准装备。不过，这份金秋的凉意，应该用不了多久就会传到你们那儿去了——每当天气变凉，我的烘焙热情就会十倍的燃起，你们呢？今天这款派，派皮做法与博客里以往介绍的派有所不同，口感非常浓郁酥松，而使用了足量奶油奶酪的派馅，当然更是浓郁，很适合秋天。不过，你会问了，这个季节没有草莓，这草莓派是怎么做出的呢？——往下看，就知道了哈。不多说，祝各位，中秋快乐！

草莓奶酪派的用料

低筋面粉 100g	奶油奶酪 120g
黄油 50g	鸡蛋 1个
草莓罐头糖水 30ml	盐 1g
冷水 15g	细砂糖 25g
香草精 1.25ml	罐头草莓数粒

草莓奶酪派的做法

步骤1

把刚从冰箱拿出来的黄油切成小丁备用(注：黄油不要软化)。

步骤2

倒入过筛的低筋面粉和盐，用手稍抓匀，让面粉均匀的裹在黄油上。

步骤3

用刀或者刮板不停的切拌黄油面粉，如同我们剁肉馅一样，将黄油切成尽量细的颗粒。

步骤4

把黄油面粉切成类似粗砂粒的状态就可以了。

步骤5

把面粉堆好，中间挖一个洞，倒入冷水。

步骤6

用刮板不停的压拌面粉，使面粉和水混合均匀。

步骤7

如图所示，不停的压拌，使面粉与水分、黄油混合得更充分。

步骤8

拌到没有干面粉的时候，用手揉成面团，放在室温下静置1个小时备用。

步骤9

面团静置好以后，放在案板上擀成薄片(撒一些干面粉防粘)。

步骤10

将面片小心的拿起来，铺在派盘上。

步骤11

除去多余的派皮(多余的派皮怎么办？看这儿哈)。

步骤12

在派皮底部用叉子叉一些排气小孔，放置15分钟让派皮松弛一会儿。然后放入预热好上下火190的烤箱，中层，烤15分钟，至表皮微微发黄(烤之前可以在派皮里铺一些红豆、洗净的石子等重物，防止派皮烤的时候鼓起来)。

步骤13

派馅的制作方法：奶油奶酪室温放至软化(或隔水加热至软化)，加入细砂糖，用打蛋器搅打至膨松顺滑。

步骤14

分2-3次加入打散的鸡蛋，并继续用打蛋器搅打至顺滑。

步骤15

加入草莓罐头糖水及香草精。

步骤16

搅拌均匀即成派馅。将派馅静置半个小时以上。

步骤17

派皮烤好以后，把静置好的派馅倒入派皮。

步骤18

在派馅里铺入数粒擦干了水的罐头草莓。可根据自己的喜好决定草莓的用量。把派放入预热好上下火155度的烤箱，中层，烤35分钟左右，直到派馅完全凝固，表面呈现微金黄色即可出炉。

草莓奶酪派的烹饪技巧

1、这个季节没有新鲜草莓，因此制作草莓派的时候，我使用了罐头草莓。而使用水果罐头也是很多时候我们想要做水果派时最方便的选择，尤其是没有应季新鲜水果的时候。 2、这款派的派皮非常酥松可口，需要注意的是，在制作派皮的时候，使用的是没有软化的硬黄油哦。派皮面团做好后，不要揉太久的时间，否则会影响派皮的酥松程度。 3、派皮一共要烤两次，先烤一次，填入派馅后要再烤一次。第一次烤的温度要远高于第二次，以保证派皮的干爽酥松。 4、填入派馅以后再烤时，要用较低的温度，慢慢烤，使派馅凝固。派馅烤的时候有轻微的开裂是正常的，出炉后会平复。如果开裂得比较严重，说明烤箱内温度过高，请降低温度再试试哈。 5、换成其他的水果罐头(如菠萝、黄桃)，可以制作不同口味的水果派哦。
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创建时间:2014-07-24

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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