花椒鸡丁

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lucy000080

lucy000080

2008-02-24
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

一只(约500克)

辅料

 
10克 3克
20克 15克
3克 500克
10克 10克
10克 1克
5克 150克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

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花椒鸡丁的做法步骤

1. 鸡洗净后,剔骨,剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟);

2. 干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节;锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油;

3. 炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅;

4. 若热食,直接装盘,若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成。

小贴士

干辣椒用成都二荆条,颜色鲜红,香而不辣;花椒用川西所产,粒大,色艳红,气味香,麻味足,伏椒更佳。以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗风味。


“花椒鸡丁”是四川传统风味凉菜。相传在很久以前,四川有一富翁,门下食客甚多,用膳时间不一。为了众人深夜饮酒之便,其家厨创制了这一菜式,而且一做就是一大坛,可供数日之用。因其具有软中带酥,麻中透香,耐咀嚼,回味长的特点,故而深受食客嘉赏。
后流传于市,并经历代高厨精心改进。成菜棕红发亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,麻香风味独特。

分类:

禽类川菜
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