芪烧活鱼

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lucy000080

lucy000080

2008-02-24
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

约750克

辅料

 
10克 6克
15克 15克
30克 10克
3克 10克
10克 15克
10克 1克
20克 500克
猪油50克 500克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

芪烧活鱼的做法步骤

1. 鲤鱼去鳃、鳞、鳍后,剖腹去内脏,洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。

2. 水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后,切成2厘米厚的片,姜、葱、蒜洗净,切成蒜片、葱丝,姜做成姜汁备用。

3. 炒锅烧热,放入菜油烧至六成热(约150℃)时,下鲤鱼炸至金黄色捞出,沥去油。

4. 炒锅置火上,注入猪油,放白糖,炒成枣红色时,加清汤,下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片,烧沸后移炆火煨至熟透入味。

5. 将鱼入盘,拣去党参和黄芪。

6. 把笋片、香菇片放入汤锅内,调入味精,烧沸后,撇去浮沫,用水豆粉勾芡、淋上猪油,浇在鱼上即成。

分类:

川菜
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