豆瓣鲫鱼

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baixiong

baixiong

2008-02-24
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

2条/1条(重约600克)

辅料

 
30克 葱花50克
10克 10克
10克 10克
25克 15克
2克 40克
300克 500克(约耗150克)
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1. 将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

2. 炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

3. 原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

分类:

川菜
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