海鲜上品 温州鱼饼

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温州鱼肉饼早在1921年就已出名了。鱼饼味道十分鲜美，既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用，且营养极为丰富，是温州民间的传统特产，更是家庭、酒店旅游及馈赠亲友的天然鱼肉佳品。

海鲜上品 温州鱼饼的用料

龙利鱼或鮸鱼 750克 葱末 1大勺
姜末 1小勺 红薯淀粉 2大勺
料酒 1小勺 白糖 1小勺
盐 1/2小勺 白胡椒粉 1/2小勺
鸡蛋 1个 豆腐 1小块

海鲜上品 温州鱼饼的做法

海鲜上品 温州鱼饼的做法图解1

步骤1

将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）任何一款鱼，去除内脏，洗净擦干。
海鲜上品 温州鱼饼的做法图解2

步骤2

从鱼的脊背部入刀，剔除鱼骨、鱼刺，将鱼肉刮出。（去鱼头鱼皮）
海鲜上品 温州鱼饼的做法图解3

步骤3

刮出来的鱼肉吸干水份，剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀，带上乳胶手套，用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。
海鲜上品 温州鱼饼的做法图解4

步骤4

最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥；
海鲜上品 温州鱼饼的做法图解5

步骤5

在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼，用蒸屉大火蒸12-14分钟。
海鲜上品 温州鱼饼的做法图解6

步骤6

取出晾凉；直接装盘或者在油锅中煎至两面金黄色，
海鲜上品 温州鱼饼的做法图解7

步骤7

切片装盘。食用时可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。特点：味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。

海鲜上品 温州鱼饼的烹饪技巧

除龙利鱼完或者鮸鱼、鳕鱼、鲅鱼（马鲛鱼）均可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-20

©本菜谱的做法由 老王爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 浙菜 中国菜

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