孜然羊肉

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2012-03-01
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

羊肉500克

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 蒜末适量
葱花适量 适量

孜然羊肉的做法步骤

孜然羊肉的做法图解1

1. 羊肉洗净后切成片。

孜然羊肉的做法图解2

2. 加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。

孜然羊肉的做法图解3

3. 锅内注油烧热,放入蒜末和孜然粒爆香。

孜然羊肉的做法图解4

4. 放入羊肉煸炒至变色。

孜然羊肉的做法图解5

5. 少加点酱油调味。

孜然羊肉的做法图解6

6. 放入孜然粉炒匀,最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。

小贴士

1. 做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉,那里的肉质细嫩,适合炒着吃。
2. 用料酒和湿淀粉腌制羊肉,肉质会更嫩,也有的菜谱用鸡蛋清来腌制,我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹,所以还是喜欢用湿淀粉。
3. 孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料,但是两者的口感不一样,特别是加入孜然粒后,羊肉吃起来味道会非常香浓,比单独用一种味道要好的多。
4. 喜欢吃辣的还可以放点辣椒。
5. 煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则口感会变老。
6. 也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有,就是焦巴巴的样子,那样会有一种烤羊肉串的味道,也很香。我儿子牙不好,所以我一般还是炒变色就出锅,这样的羊肉吃起来很嫩。
7. 羊肉跟香菜也很搭,最后加点香菜就更好了。

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