酱牛肉

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baixiong

baixiong

2008-02-28
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

牛腱子肉1块(约1000g)

辅料

 
100克 3汤匙(45毫升)
1茶匙(5克) 1小块
2茶匙(10克) 1汤匙(15毫升)
1汤匙(15克) 1小块
2粒 1根
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

酱牛肉的做法步骤

1. 用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2. 将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3. 捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4. 牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

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