清蒸八宝甲鱼

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点心匣子

点心匣子

2008-02-29
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

甲鱼450克 水发海参20克
20克 莲子20克

辅料

 
15克 30克
20克 15克
冬菇15克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

清蒸八宝甲鱼的做法步骤

1. 活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。

2. 把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒、清汤。

3. 甲鱼胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。

4. 再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

小贴士

形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变。

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