锅包肉

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allen

allen

2008-03-02
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

瘦猪肉(里脊)300g 适量

辅料

 
葱丝少许 姜丝少许
蒜末少许 适量
适量 适量
少许 少许
适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

锅包肉的做法步骤

1. 猪瘦肉切大片,挂淀粉糊。

2. 下油锅炸至金黄色,小火下锅大火炸,稍微酥一点。

3. 锅底留油,下葱,姜,胡萝卜丝,蒜末炒香,放炸好的肉掂匀。

4. 大火烹入事先调好的汁(盐,味精,两勺糖,适量白醋,少许番茄酱搅匀)即可。

小贴士

先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)
记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。
这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。


把肉捞出来后,就可以准备汁了。


汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油别太多了

分类:

东北菜
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