迷你贝果

精品

42.8万浏览 3954 收藏

君之

＋关注

　　刚开始在街上瞥见有家面包店叫“贝果”的时候，我还以为是Bagel的专卖店，于是屁颠屁颠的跑过去，才发现和贝果半点关系也没有，甚至里面连贝果的影子都没见着。单纯的我又上当了。　　咦，等等，我为什么要说“又”？　　实在是因为，我栽在这贝果上已经不是第一次。某次从某个西点店买了几个所谓的贝果，一咬下去，我就知道这东西除了长相，和贝果是一点边也挨不上的。整个一甜面包圈儿嘛，哪有半点韧劲？　　所以，这会儿我就有疑问了：这长得跟甜甜圈差不多的小面包儿，既然在美国乃至全世界都那么风靡，怎么在国内就一直没流行起来呢？　　还是咱自己来做几个贝果吧。虽然也不见得多正宗，但好歹不忽悠哈。　　—————————————————————————————— 　　贝果，也译作百吉饼。是很有嚼头的面包。贝果非常受美国人欢迎。实际上，它低油低糖的特点和并不复杂的制作方法（无需费力的揉面和长时间的发酵），也非常适合在家庭食谱上加上一笔。

贝果的用料

高筋面粉 200克	水（糖水用500克） 600克
白砂糖 50克	糖 1大勺
盐 1/2小勺	植物油 1/4小勺
酵母 1小勺

贝果的做法

步骤1

将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑。（不需要揉到扩展阶段）。在27度左右发酵1个小时后，排气，分成8份。

步骤2

分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形。

步骤3

把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。

步骤4

卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状

步骤5

把长条的另一端捏扁。

步骤6

用捏扁的一端包住尖尖的一端

步骤7

把收口捏紧，使面团成为圆圈状。

步骤8

在30度左右的温度下，发酵20分钟。

步骤9

50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒。

步骤10

煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱，烤15分钟左右。

步骤11

图中的贝果拥有四种口味：原味贝果，南瓜子仁贝果，白芝麻贝果，百里香贝果(顺便感谢送我南瓜子仁的邻居小妹哈^^).

贝果的烹饪技巧

1、贝果正宗的做法，是在面团整形并略微发酵后，在麦芽糖水中煮过，以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买，这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖，可以按麦芽糖：水=1：5的比例来配制麦芽糖水。 2、传统的贝果，即使制作各种口味，附加馅料也仅限于装饰表面，而不应该揉进面团里去。 3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团，你也可以分割成4份，制作正常大小的贝果。 4、贝果做好了，吃法是个问题。其实最简单的吃法就是，直接拿起你的爪子，把贝果送进嘴里，开嚼。但如果你想事事儿地弄点花样出来的话，下面介绍一款和贝果最搭的酱料——奶油乳酪馅 5、贝果简单的口感，使它非常适合夹上各类馅料，乃至火腿什么的做一个简易三明治。但最常用的，是CREAM CHEESE馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-25

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

一起来分享给朋友们看看吧：