毛毛虫（泡芙版）

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第一次吃毛毛虫就爱上了，看过很多版本的，也做过很多。感觉那都是简化过的，还是松软的面包配上香甜的泡芙才是最最迷人啊！

毛毛虫泡芙的用料

高筋面粉 300g	黄油 30g
牛奶 130g	鸡蛋一个
糖 30g	盐 3g
酵母 5g	沙拉酱适量
肉松适量

毛毛虫泡芙的做法

步骤1

1、将所有原料准备好，黄油提前软化。 2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。 3、揉好的面团，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。

步骤2

趁着面团发酵来做泡芙。【泡芙配料】色拉油70克水160克低筋面粉100克盐1/2小勺鸡蛋3个左右糖1小勺【制作过程】 1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的候，转小火，一次性倒入全部面粉。 2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。 3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了） 4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加鸡蛋了。

步骤3

4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。 5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。 6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。 7、自上而下卷起来。 8、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。 9、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层蛋黄液，挤上泡芙。放入预热好上火200度下火180度的烤箱，烤5分钟，再把上火调到180度烤10分钟出炉。