咸蛋豆腐

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小厨麦田
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这道菜在餐桌上出现的频率应该是不算高的，偶尔拿出来调剂一下一成不变的餐桌还是很好的，我在一两年前第一次尝试做，那是自己突发奇想的搭配，没想到真有这道菜，最近在小区一家小店买了些咸鸭蛋，老奶奶自己做的，特别香，加上一块老嫩适中的豆腐，做出来的味道真的超赞的~！

咸蛋豆腐的用料

豆腐 一块 咸鸭蛋 2个（视豆腐多少增减）
葱末 一撮 胡萝卜 四分之一跟
盐 适量

咸蛋豆腐的做法

咸蛋豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐切块在开水锅里面焯一下去豆腥味（太嫩的豆腐省略此步）。
咸蛋豆腐的做法图解2

步骤2

咸鸭蛋煮熟，将蛋黄和蛋白分离。
咸蛋豆腐的做法图解3

步骤3

葱切末，胡萝卜切丁。
咸蛋豆腐的做法图解4

步骤4

锅里下适量油，先将葱末和咸蛋黄下锅炒香，用铲子背将咸蛋黄压碎。
咸蛋豆腐的做法图解5

步骤5

再下胡萝卜丁翻炒片刻。
咸蛋豆腐的做法图解6

步骤6

下豆腐和蛋白翻炒片刻。
咸蛋豆腐的做法图解7

步骤7

加适量水（不要过多），焖煮入味，收汁儿。
咸蛋豆腐的做法图解8

步骤8

尝一下味道，缺啥放啥。出锅。

咸蛋豆腐的烹饪技巧

1.咸鸭蛋本身含盐量较高，烹饪完尝一下味道视情况看是否需要加盐。2. 豆腐的选择上，最好选比较嫩但也不能太嫩的，自己把握哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-27

©本菜谱的做法由 小厨麦田 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 咸 亲友聚餐 中国菜

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