冰皮月饼

1526589浏览 44504收藏

分享到微信

冰皮月饼

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
君之

君之

2014-07-28
每年中秋,月饼是必修课。到今年,离中秋还有个把月的时候,现在把月饼操练起来,不算早了。 先来款冰皮月饼打头阵吧。今天的冰皮制作过程,细节方面进行了改进,应该更容易成功了,大伙儿试试哈,再遇到问题,咱们继续改进!

主料

45克 35克
20克 18克
牛奶185克 50克
250克 50克
20克 10克
10克 蛋黄1个
20克 黄油30克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

冰皮月饼的做法步骤

冰皮月饼的做法图解1

1. 首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。

冰皮月饼的做法图解2

2. 把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状。

冰皮月饼的做法图解3

3. 将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化。

冰皮月饼的做法图解4

4. 炒到锅里的材料变得浓稠。

冰皮月饼的做法图解5

5. 当变成比较浓稠的泥状,就可以了。

冰皮月饼的做法图解6

6. 炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却了。

冰皮月饼的做法图解7

7. 接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。

冰皮月饼的做法图解8

8. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。

冰皮月饼的做法图解9

9. 混合好的粉浆,过筛1-2遍。

冰皮月饼的做法图解10

10. 过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。

冰皮月饼的做法图解11

11. 蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。

冰皮月饼的做法图解12

12. 面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。

冰皮月饼的做法图解13

13. 准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。

冰皮月饼的做法图解14

14. 冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份。

冰皮月饼的做法图解15

15. 手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。

冰皮月饼的做法图解16

16. 凤梨馅放在冰皮上。

冰皮月饼的做法图解17

17. 用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧。

冰皮月饼的做法图解18

18. 月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。

冰皮月饼的做法图解19

19. 把包好的面团放入月饼模。

冰皮月饼的做法图解20

20. 压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。

小贴士

1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅,也能用来当冰皮月饼的馅哦~
4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相。

分类:

月饼下午茶
©本菜谱的做法由 君之 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部1406个作品)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 冰皮月饼