卡布奇诺蛋糕

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君之

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巧克力，似乎是西点里的宠儿，一道平凡的西点，有了它，立刻就会变得口味不凡。当咖啡遇上巧克力——在某道西点里——会怎么样？曾经在一道西点里，它们相遇了。那一次，巧克力以可可粉的面貌出现，微微带着苦涩。咖啡融合着酒香，和清淡的奶酪香味一起，在唇齿之间妙曼无比。这道西点就是大名鼎鼎的——提拉米苏。而这一次，咖啡和巧克力再次相遇，又将创造什么美妙奇迹？我们知道，卡布奇诺是一种泡沫奶咖啡，而咖啡里加入巧克力应该叫摩卡。那为什么这款蛋糕叫做卡布奇诺蛋糕呢？因为，细腻诱人的咖啡蛋糕，表面盖着厚厚的白巧克力霜，给人的感觉如同卡布奇诺咖啡表面浓浓的奶沫一样。卡布奇诺蛋糕由此得名。有了巧克力与咖啡的美妙搭配，有了黄油蛋糕的细腻浓香，有了白巧克力霜的甜美，还有什么理由不值得期待？

卡布奇诺蛋糕的用料

蛋糕配料：
黄油 280g	低筋面粉 230g
可可粉 50g	细砂糖 140g
红砂糖 140g	鸡蛋 5个
速溶咖啡粉 12g	泡打粉 1小勺
白巧克力霜：
白巧克力 150g	黄油 68g
牛奶 20ml	糖粉 220g

卡布奇诺蛋糕的做法

步骤1

黄油软化以后，加入细砂糖和红砂糖，用电动打蛋器先低速搅拌到黄油和糖混合均匀，再用高速打发。直到黄油颜色变浅，体积膨松。

步骤2

在打发的黄油里加入打散的鸡蛋。至少分三次以上加入，每一次加入鸡蛋后，都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合，再加下一次。

步骤3

鸡蛋全加入以后，所得到的黄油鸡蛋糊应该是顺滑的，尽量避免油蛋分离。

步骤4

速溶咖啡粉用15ML开水溶解，并冷却后，倒入第3步的混合物中，并搅拌均匀。

步骤5

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛后，倒入第4步的混合物中，并搅拌均匀，得到蛋糕面糊(可以使用电动打蛋器的低速档搅拌，得到顺滑均匀的面糊即可，不要过度搅拌)。把蛋糕面糊倒入烤盘(烤盘事先涂抹一层黄油)，放进预热好的烤箱，中层，180度，上下火，约25-30分钟。

步骤6

烤好的蛋糕取出来，趁热脱模，并放在冷却架上直到完全冷却。冷却后，在表面涂抹上白巧克力霜，撒一些速溶咖啡粉或可可粉，然后切成小方块。

步骤7

白巧克力霜做法：白巧克力和黄油切小块，放入一个大碗里，加入牛奶。把碗放到热水里，并不断搅拌，直到白巧克力和黄油都融化后，把碗取出。冷却到室温后，倒入糖粉，用打蛋器打到糖粉和巧克力糊完全融合，质地顺滑即成白巧克力霜。

卡布奇诺蛋糕的烹饪技巧

1、红砂糖可以给蛋糕增加风味，也增加蛋糕的色泽。如果没有红砂糖或者不喜欢红砂糖的味道，可以用等量细砂糖代替。 2、速溶咖啡粉可以选择你喜欢的品牌，需要注意的是，速溶咖啡粉指的是纯咖啡粉，不是那种加了糖和咖啡伴侣的1+2速溶咖啡哦。 3、黄油打发的程度很关键，如果打发不够，蛋糕会高度不足，组织也不够松软细腻。打发过度，则烤好的蛋糕容易塌陷。 4、蛋糕烤好以后，越快脱模越好。否则蛋糕内部的热气散发不出去，会导致蛋糕边缘回缩。但要注意别烫到手哈。 5、此蛋糕分量比较大，第一次制作的时候，建议适当减量，用比较小的烤盘或者其他模具来做(如小的水果条模具)。 6、烤的时间要把握好，如果烤过头了，蛋糕的表面会很硬。 7、制作白巧克力霜的时候，推荐用电动打蛋器来高速搅拌巧克力糊与糖粉。如果用手动打蛋器，很难打到十分顺滑。
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创建时间:2014-07-29

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君之

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