蜜三刀

精品
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中国的很多传统点心,论造型、论品种,总是不够五花八门不够琳琅满目。拎出来和精巧漂亮的西式糕点一比,立马显得有些灰头土脸的。 论热量,这些传统点心却一点也不比西式糕点逊色,同样都是油、糖轮番上阵,甚至有过之无不及。比如今天的蜜三刀,不仅要先油炸,还要在浓浓的糖浆里浸泡,裹上满满的“蜜汁”。想想都是一种罪恶。 尽管有这样那样的不足,传统点心却始终拥有忠实的拥护者。因为什么都敌不过这些点心在我们记忆里留下的味道。小时候最爱吃的萨其马,怎么可能长大后就忘了呢?人的口味偏好,从童年时候就已经确立了。 所以,我博客里的那些萨其马、自来红、老婆饼、枣花酥,往往比西式糕点还要受欢迎,这一点也不让人意外。 蜜三刀是我非常喜欢的一道点心,它是少数我小时候没吃过但仍然一吃就爱上的传统点心。很多时候蜜三刀被认为是北京名特产,但蜜三刀也不是北京独有,全国很多地方都能见到。经过数百年的流传,蜜三刀外形和做法不断变化,多有不同。今儿发的,是我平日里吃的最多也最喜欢的那种蜜三刀,推荐给大家哈。

蜜三刀的用料

皮料:
中筋面粉 35克 花生油 7克
白芝麻 25克 17克
酥料:
中筋面粉 350克 花生油 35克
麦芽糖 150克 泡打粉 1/2小勺
85克
糖浆:
麦芽糖 230克 细砂糖 175克
30克
炸油:
花生油 足量

蜜三刀的做法

蜜三刀的做法图解1

步骤1

首先,将皮料的全部配料揉在一起,揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起,也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同,配方里的水量要根据实际情况酌情增减,以揉成光滑柔软的面团为准。
蜜三刀的做法图解2

步骤2

将静置好的皮料面团擀开成薄片。
蜜三刀的做法图解3

步骤3

将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片。
蜜三刀的做法图解4

步骤4

毛刷蘸水,在皮料面团上刷一层水。
蜜三刀的做法图解5

步骤5

将酥料面团摆在皮料面团上,使两者粘合紧密。
蜜三刀的做法图解6

步骤6

在酥料面团表面撒适量白芝麻(用量根据个人喜好,也可不撒)。然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。尽量擀成长方形。
蜜三刀的做法图解7

步骤7

擀好的面团,切掉不规整的边角,切成2CM宽的长条。
蜜三刀的做法图解8

步骤8

再将长条切成2CM*3CM大小的长方块。
蜜三刀的做法图解9

步骤9

每个小方块上用刀划三刀,但不要划穿。
蜜三刀的做法图解10

步骤10

接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆。
蜜三刀的做法图解11

步骤11

锅里倒入花生油烧热到170℃,将小方块放入油里,炸至金黄色捞出。
蜜三刀的做法图解12

步骤12

将炸好的蜜三刀沥干油,立刻放入热糖浆里浸泡,使之均匀的裹上一层糖浆,捞出放在盘子里,凉了以后就是成品了。

蜜三刀的烹饪技巧

1、蜜三刀是中国传统甜点,经过数百年的流传,全国各地的做法及外形都有不同的变化。今天介绍的这款蜜三刀,在皮料里加入了足量的芝麻,具有浓郁的芝麻香,因此酥料上不撒芝麻对口感也完全没有影响。但如果喜欢表面上看上去满是芝麻的感觉,也可以多撒一些芝麻在酥料上。 2、糖浆在冷却后会非常稠厚,浸泡蜜三刀的时候,要使糖浆保持在较高的温度,否则会在蜜三刀上挂得太厚。如果糖浆凉了,可以再开火适当的加热糖浆。 3、蜜三刀中的“蜜”,指的就是麦芽糖。选购麦芽糖的时候,要购买淡黄或棕黄色的,具有流动性的麦芽糖,而不是麦芽糖膏哦。 4、配方里的花生油,以及用作炸油的花生油,若没有可以换成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。
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创建时间:2014-07-30

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