清新夏日--猕猴桃果丁抹茶卷

2.1万浏览 423 收藏

grace

＋关注

谢谢大家，请支持我！

猕猴桃果的用料

低筋面粉 70g	抹茶粉 10g
蛋（单个含壳重量约54g） 4个	牛奶 50g
细砂糖（打发蛋黄用） 20g	细沙糖（打发蛋白用） 40g
玉米油 50g	奶油馅料：鲜奶油 300g
细砂糖 20g	猕猴桃（稍硬的） 2个

猕猴桃果的做法

步骤1

取两个无油无水的不锈钢打发盆，将蛋黄蛋白分离分别放入两个盆中；低筋面粉70g+抹茶粉10g拌匀备用。打发蛋白：蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打起泡泡，将40g细沙糖分3次加入蛋白中打发，蛋白由粗泡逐渐变成细泡，最后一次加糖打发，蛋白变得非常细腻洁白，与做戚风蛋糕不同，卷类的蛋白只需打9分即可，蛋白打发完成。打发蛋黄：蛋黄打散，将50g玉米油分4次加入到蛋黄中打发，在每次加油打发时，蛋黄颜色逐渐变浅体积渐渐膨大变成浓稠的蛋黄糊，加入20g细沙糖打至糖溶进蛋黄糊中，最后加入50g牛奶打匀，蛋黄糊打发完成。混合：取1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶铲以“切拌”方式使蛋白蛋黄融合，筛入混合好的抹茶低筋面粉，以同样的方式进行；将剩余的蛋白霜分2次加入到面糊中，充分拌匀至面糊内无颗粒表面有光泽，混合完成。