红烧茄子

精品

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夏_木子

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红烧茄子的用料

茄子	青红椒
鸡蛋	面粉
淀粉	盐
五香粉	蚝油
白砂糖

红烧茄子的做法

步骤1

茄子洗净，去皮，切成条状，（最好选没有籽的茄子）放入碗中，撒少量盐腌制，目的是将茄子的黑色津水杀去

步骤2

青红椒洗净切斜条状

步骤3

蒜去皮洗净切成小粒（我用了三粒）

步骤4

取一个干净的碗，放入适量面粉、淀粉，加入一颗鸡蛋，小半匙盐，适量水，搅拌均匀，成面糊

步骤5

做好的面糊。可以滴成一条线。这样待会儿炸茄子时比较好

步骤6

腌好的茄子

步骤7

将腌制好的茄条放入面糊中，均匀裹上面糊（不用一下全部放完）

步骤8

锅中倒油，烧至六成热（筷子插进去可以冒出均匀的泡泡）

步骤9

将裹上面糊的茄条放入中火炸制，我分了四次炸，因为没有放太多油

步骤10

茄条炸至浅黄色就可以控油捞出，放在盘子中，待会还要复炸。继续炸制其他的茄条

步骤11

将第一遍炸好的茄条倒入开大火的油锅中炸至表面金黄

步骤12

炸好的茄条

步骤13

取一个小碗，放入适量盐、淀粉、五香粉、白砂糖、水，搅拌均匀，制成料汁（因为我不吃酱油，所以用的蚝油，亲们可以不用蚝油，在调料汁里加入老抽即可）

步骤14

炒锅中放入少量油，倒入青红椒和1/3的蒜粒爆香

步骤15

加入茄条

步骤16

倒入调料汁和蚝油，快速翻拌均匀，出锅前加入剩下的蒜粒

步骤17

翻扮均匀后就可以出锅了

步骤18

成品

步骤19

咬一口，入口是鲜辣，然后是酥脆，陪米饭馒头和粥都很百搭哦

红烧茄子的烹饪技巧

茄子一定要腌制，复炸的时候一定要大火，要高油温，炸好的茄条入炒锅时停留时间一定要短，翻扮均匀后立即出锅，这样才能保证茄条吃到嘴里时是酥脆的。茄子炸好时其实就可以直接吃了，一样很好吃，不会油腻。因为第二遍复炸时大火会将多余的油逼出。不吃辣椒的可以将青红椒换成胡萝卜片、洋葱片。因为蚝油本身很咸，所以大家放盐时要适量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-03

©本菜谱的做法由夏_木子编写，未经授权不得转载

夏_木子

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