百分百成功好吃到朋友很多的香草奶油泡芙

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街上好吃的泡芙店越来越多,我们武汉的最老的泡芙店是华润泡芙,在车站路那块一个不起眼的门面,12块钱一斤,用的是奶油霜做馅,刚吃还不错,吃多就腻啦,非得喝口茶缓缓。后来有了贝儿多爸爸,10块钱一个原味的,我第一次去惊为天人,嘴都舍不得搽。再后来泡芙店越来越多,最有名气但是在武汉生意不太好的就是西树,他家的泡芙皮很脆,在香港有很多种口味,大陆就没有了,不知道为什么。自从我学会做泡芙后总是遇到一个瓶颈,烤出来的泡芙总是不脆,香软是能够保证的,就是不脆,今天,就在今天,这个问题我终于解决了,发帖分享给大家。这个配方无论是新手还是高手只要按步骤来都可以100%做出不回缩、不塌陷的高大上泡芙。

香草奶油泡芙的用料

总统黄油卷 110g 180g
低筋面粉130g 130g 鸡蛋5个到5个半(270g)左右 270g
A:牛奶250g 250g 奶油 28g
糖12+40g 12+40g 蛋黄4只 4只
面粉20g 20g 香草荚1/2支或香草精
B:鲜奶油120g 120g 糖17g 17g

香草奶油泡芙的做法

百分百成功好吃到朋友很多的香草奶油泡芙#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

①锅中放入水、切片的黄油、盐。中火加热,一边加热一边用单抽搅拌,让水油均匀融合。
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步骤2

②沸腾后离火,加入筛好的面粉。

步骤3

③用刮刀拌至完全没有面粉颗粒

步骤4

④拌好后再次以中火加热,一边用刮刀切拌(像炒菜那样

步骤5

⑤过一会面糊的表面会有透明感,这是面糊已经烫熟啦,果断离火。

步骤6

⑥最关键的一步了。之前的蛋液有没有准备好?此刻它要登场了。把打散的蛋液(打散就行)先倒1/3到面糊中,用刮刀拌匀后再分多次到入蛋液,每次都要拌匀后再倒蛋液。
百分百成功好吃到朋友很多的香草奶油泡芙#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

⑦最后达到的状态是:用刮刀舀起面糊,面糊沾在刮刀上慢慢成片状滴落,这时就不用再加蛋液了。我买的鸡蛋差不多用了5个半,差不多270g。虽然各人买的鸡蛋大小不同、面粉不同,所以还是会有差异的,我说的这个数是我尝试过很多而总结的,应该上下不会差多少。
百分百成功好吃到朋友很多的香草奶油泡芙#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

⑧最后烤盘铺上烘焙纸,不沾烤盘可以直接用的,将面糊填入裱花袋挤花,注意左右留出空隙。入炉前在面糊上喷水,挤面糊的尖尖用手指按下去免得糊了不好看。
百分百成功好吃到朋友很多的香草奶油泡芙#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

⑨预热烤箱。长帝烤箱上火调到150°c下火200°c,烤10-15分钟面糊就会膨胀,观察到表皮已经定型了就可以把下火温度降到150°c,避免底部烤糊。烤35分钟。
百分百成功好吃到朋友很多的香草奶油泡芙#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

香草卡仕达鲜奶油馅。①牛奶、奶油、香草荚(精)、12g糖放入锅中加热,不要沸腾。
百分百成功好吃到朋友很多的香草奶油泡芙#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

②蛋黄与剩余的白糖混合,加入面粉拌匀
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步骤12

③将①慢慢倒入②,搅拌均匀
百分百成功好吃到朋友很多的香草奶油泡芙#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

④过筛后倒回牛奶锅。
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步骤14

⑤大火加热,用打蛋器搅拌至沸腾。
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步骤15

⑥蛋奶糊会越来越浓稠,拌至保持得了纹路即可。关火晾凉。
百分百成功好吃到朋友很多的香草奶油泡芙#长帝烘焙节#的做法图解16

步骤16

⑦奶油打发,与晾凉的蛋奶糊混合均匀即可。

香草奶油泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-03

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