Kitty双层酸奶冻芝士蛋糕

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亲说想订个蛋糕给喜欢Kitty又爱吃芒果的小女生，于是有了这个构思，里面夹层也有芒果肉喔，喜欢的亲可以一起交流一下

双层酸奶冻的用料

奶酪 375g 要的 120g
蛋黄 3个 细砂糖 120g
酸奶 300g 吉利丁 6片
淡奶油 420g 细砂糖 45g
柠檬汁 少许 黄油 100g
饼干 200g 芒果 2个
巧克力币 适量 鸡蛋 3只
牛奶 60g 细砂糖 60g
玉米油 38g 低筋粉 68g
柠檬 少许

双层酸奶冻的做法

Kitty双层酸奶冻芝士蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

蛋白、蛋黄分离；

步骤2

蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡，细砂糖40g分三次加入，从低至高，打蛋

步骤3

器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出尖角短小但微微弯曲。

步骤4

蛋黄分别加入20g细砂糖，玉米油、牛奶、低筋粉，搅拌均匀，此时将烤箱150度预热；

步骤5

将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀， 然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，表面加入杏仁片，入烤箱下层，150度烤40分钟，再165度烤15分钟，根据自家烤箱酌情调整温度或时间，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间！烤的过程表面颜色如果变深可以加盖锡纸，最后15分钟把锡纸拿出。

步骤6

烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下）， 放在烤架上至冷却。

步骤7

脱模：手脱模，手轻轻的按蛋糕表皮周边，移动蛋糕离模，再轻轻推出活底。

步骤8

切两片戚风片，kitty模夹层用。
Kitty双层酸奶冻芝士蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

奶酪室温软化，加入细砂糖120g，隔热水打至顺滑；

步骤10

吉利丁提前泡软，沥干水分，加入牛奶中，隔热水搅至吉利丁完全隔化，放凉备用；

步骤11

蛋黄隔水加热，要不停搅拌，温度约80度左右，马上关火拿起放凉备用；

步骤12

依次在奶酪中加入酸奶、柠檬汁、蛋黄搅拌均匀；

步骤13

淡奶油打至六分，和奶酪糊搅拌均匀。
Kitty双层酸奶冻芝士蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

巧克力币装裱花袋隔热水融化，在蝴蝶结上填满粉色，鼻子填满黄色，放冰箱冷冻10分钟；

步骤15

把适量慕斯糊加入，放一片戚风蛋糕，加慕斯糊，加适量芒果粒，加慕斯糊，加戚风蛋糕片（每完成一个步骤冷藏10分钟），慕斯糊把周边位置填满，放冰箱冷冻一晚，次日脱膜；

步骤16

脱模后，用黑色巧克力币装裱花隔热水融化，把眼睛和须子上填满。

步骤17

黄油隔水加热融化，饼干弄碎跟黄油搅拌均匀，方形模具加上锡纸，把饼底均匀铺上后放冰箱冷藏；

步骤18

加入适量慕斯糊，冷藏10分钟加入芒果粒，再加入慕斯糊放冰箱冷冻一晚，次日脱膜；

步骤19

脱模时用热毛巾敷一下四周，然后把kitty慕斯蛋糕放上去，稍加装饰就完成了喔。

双层酸奶冻的烹饪技巧

1.做好戚风蛋糕，倒扣放凉后，分3份，Kitty用量2片就可以； 2.巧克力币选了粉，黄，黑三个色，做kitty时用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-04

©本菜谱的做法由 琪琪ou 编写，未经授权不得转载

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