咖啡花生小圆饼

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君之

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今天这款点心，有点儿特殊，它的配方里使用了熟面粉，也就是炒过以后的面粉。因为面粉里的小麦蛋白变性，揉成面糊以后不能再生成面筋，给这款小饼带来了相当“松”的口感，是和一般饼干不一样的体验。有兴趣的筒子，可以一试哈。

咖啡花生小圆饼的用料

熟面粉 100克	黄油 50克
糖粉 30克	速溶咖啡粉 2小勺
花生酱 45克	盐 1/4小勺(1.25ML)

咖啡花生小圆饼的做法

步骤1

黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，直到颜色发白，体积膨大

步骤2

打发好的黄油里，加入花生酱。

步骤3

继续用打蛋器混合均匀。

步骤4

熟面粉过筛后，加入速溶咖啡粉，混合搅拌均匀。（熟面粉即是炒熟的面粉，把面粉倒入锅里，用小火翻炒，直到颜色略微发黄，闻到香味即可。冷却后使用。）

步骤5

把面粉混合物倒入黄油里。

步骤6

用手抓匀成为面糊。面糊的状态应该是较松散，但用手捏的话能够成团。

步骤7

把面糊捏成小圆饼形状，排在烤盘上。

步骤8

放入预热好180度的烤箱中层，烤15分钟左右即可出炉。

咖啡花生小圆饼的烹饪技巧

1、这款饼干用到了熟面粉。炒熟面粉的时候，要用比100克稍多的面粉来炒，因为面粉内含有水分，炒的过程中水分挥发，炒完后的面粉会比炒之前的轻。 2、使用普通面粉炒熟即可。即中筋面粉，也就是我们平常做中式面食的时候最常用的面粉。 3、把面粉铺在烤盘上，放到烤箱里烤熟也是可以的。 4、花生酱在大部分超市都可以买到。一般有幼滑型和颗粒型两种。推荐使用颗粒型的哈，更具有口感。 5、配方里要使用纯的速溶咖啡粉，类似雀巢1+2咖啡那种已经搭配了糖和奶的方便装咖啡粉，是不可以用的哦。
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创建时间:2014-08-05

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君之

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