可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】

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可可分蛋海绵蛋糕的用料

蛋白 4个 蛋黄 4个
糖（加蛋白） 60g 糖（加蛋黄） 30g
低粉 70g 玉米淀粉 30g
植物油（无味） 40g 牛奶 10g
柠檬汁 几滴

可可分蛋海绵蛋糕的做法

可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解1

步骤1

称料：粉类混合过筛
可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解2

步骤2

蛋黄加入砂糖搅匀，并加入牛奶和植物油的搅匀
可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解3

步骤3

蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加入砂糖打至硬性发泡（干性） 打至无液体加入第一次糖
可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解4

步骤4

打至细腻后第二次加糖
可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解5

步骤5

打至此状态第三次加糖
可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解6

步骤6

打至拉起打蛋头出现短而直的小尖就OK了
可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解7

步骤7

硬性发泡，又称干性发泡
可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解8

步骤8

将蛋白分3次加入蛋黄，用翻拌的手法拌匀
可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解9

步骤9

就像炒菜一样，把下面的面糊翻起来，避免消泡
可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解10

步骤10

分2次筛入粉类，翻拌至无干粉
可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解11

步骤11

翻拌次数控制在35至40次
可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解12

步骤12

入模，震出气泡
可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解13

步骤13

温度：165度 时间：30分钟 PS：时间和温度根据自家烤箱调整
可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解14

步骤14

出炉后震出热气再倒扣晾凉
可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法图解15

步骤15

脱模 这个配方口感和戚风差不多，但是失败率比戚风低多了，大家赶紧试起来。。

可可分蛋海绵蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-05

©本菜谱的做法由 亚亚127 编写，未经授权不得转载
分类： 长帝

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