鲜奶吐司#长帝烘焙节#

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鲜奶吐司,奶香浓郁,营养充沛。整个面团液体材料没有一滴水,大量蛋白和牛奶的添加使面包内部组织更柔软,更细腻,很适合孩子吃,也很适合全家当早餐吃,营养又美味。

主料

高筋粉260g 牛奶110g
35g 2g
3g 黄油30g
蛋白70g

鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法步骤

鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解1

1. 后油法将所有材料混合,搅拌至完全状态。

鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解2

2. 取出搅拌好的面团覆盖保鲜膜进行基础发酵。

鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解3

3. 基础发酵至2-2.5倍大,用手按下不立刻反弹即可。

鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解4

4. 将发酵好的面团排气,均分为3等份,松弛15分钟左右。

鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解5

5. 将松弛好的面团擀成牛舌状,自上而下卷成筒状后再松弛15分钟,再次擀卷放至土司盒。

鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解6

6. 进行第二次发酵约模具8、9成发。

鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解7

7. 烤箱预热180度,下层,烤40分钟,烤20分钟左右上色均匀及时加盖锡纸。

鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解8

8. 烤好的面包立即从烤箱拿出,放在晾网上凉透。

鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解9

9. 组织,拉丝都很漂亮。

鲜奶吐司#长帝烘焙节#的做法图解10

10. 大量蛋白的添加使组织更细白,绵软。

小贴士

1、吐司面团和一般甜面包面团的区别是,揉面一定要揉到完全阶段,也就是撕一小块面团拉开能形成通透坚韧,不容易捅破的薄膜。
2、吐司烤20分钟 左右上色后一定要及时加盖锡纸,以防上色过深影响美感。

©本菜谱的做法由 安妮的面包时间annie 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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